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选择鸡腿时，最好挑选肉质饱满、表皮无破损的鸡大腿。新鲜度是关键，不新鲜的鸡肉容易变质，影响口感和健康。处理鸡腿前，将其在清水中浸泡15分钟，有助于洗去表面的血水和杂质。随后，将鸡腿放入冷水中，加入几片姜和一小段葱，大火烧开后撇去浮沫，这个过程大约持续3分钟，能有效去除腥味。焯水后的鸡腿捞出，用厨房纸巾吸干水分，备用。这一步看似简单，却是提升汤品清甜度的关键。
香料的选择决定了汤底的层次感。花椒3克、八角2颗、桂皮1小块、良姜5克、小茴香5克、丁香3粒，这些香料需用纱布包好，制成香料包。这样做既便于后续捞出，又能保持汤底的清澈。加入少许酱油（约10ml）和白糖（5克）不仅能提鲜，还能中和鸡肉的腥味。这些香料的用量并非绝对，可根据个人口味调整，但比例不宜过大，以免掩盖鸡肉的原味。
将处理好的鸡腿放入炖锅中，加入足量的清水，水量需没过鸡肉。放入香料包、姜片和葱段，大火烧开后转小火，保持微沸状态，开始计时。炖煮过程中，偶尔搅拌防止鸡肉粘锅。40分钟的炖煮时间足够使鸡肉软烂入味，但若追求更酥烂的口感，可延长至1小时。炖煮完成后，捞出香料包，此时的汤底已初步完成。此时加入盐（适量，根据个人口味调整），加入鸡粉或味精（可选），最后撒上葱花点缀，一锅清炖鸡腿便大功告成。
清炖鸡腿的吃法多样，可根据个人喜好进行搭配。例如，将炖煮软烂的鸡腿撕成条，与水煮青菜（如小白菜、菠菜等）一起拌入鸡汤中，制成鸡腿蔬菜汤面，既营养又美味。或者，将鸡腿肉切块，与米饭同煮，加入几根水煮青菜，简单却充满满足感。清炖鸡腿的汤底清甜，肉质鲜嫩，适合全家分享，无论是感冒期间的滋补，还是产妇、哺乳期的营养补充，都是理想的选择。你更喜欢哪种吃法呢？
在炖煮过程中，注意火候的控制，避免大火使汤底沸腾过烈，导致香气流失。同时，盐的添加不宜过早，以免影响鸡肉的口感。香料包的材质选择也大有讲究，最好使用纱布或无纺布，这样既能有效释放香气，又不会影响汤品的清澈度。清炖鸡腿的关键在于火候与时间的把握，只有做到恰到好处，才能品尝到鸡肉的鲜嫩与汤底的清甜。
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