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花甲的处理是香辣花甲成功的关键。将花甲放入淡盐水中，滴几滴食用油，浸泡1-2小时，让它们充分吐沙。期间换几次水，确保沙尘被有效去除。吐好沙后，用双手像搓衣服一样，轻轻揉搓花甲，再用清水冲洗干净外壳的泥沙。这样的处理不仅干净，还能保持花甲肉的鲜嫩。你有没有试过这种处理方法？效果真的不错！
烧一锅开水，加入几片姜和少许料酒，倒入花甲焯水。看到花甲微微开口，立刻捞出。捞出后，用温水冲洗掉表面的浮沫和可能残留的细沙，沥干水分。这一步很关键，因为如果花甲没有完全开口，里面的沙子就很难去除。同时，焯水也能让花甲更加鲜嫩。你觉得焯水时间应该控制多久呢？
姜切末，蒜切末，干辣椒剪段，小米辣切圈，大葱切段。郫县豆瓣酱用刀稍微剁细一点，更容易出红油和香味。锅中倒入食用油，烧热先下入花椒粒，小火煸炒出香味后，捞出花椒。转中火，下入姜末、蒜末、干辣椒段和郫县豆瓣酱，慢慢煸炒出红油和香味。底料炒香后，倒入处理好的花甲，迅速转大火！快速翻炒均匀，让每个花甲都裹上酱汁。这一步是香辣花甲的灵魂，香气在空气中弥漫，让人无法抗拒。
沿着锅边，淋入1大勺料酒，快速翻炒，去腥增香。接着加入1大勺生抽、1小勺蚝油和半小勺白糖，继续大火翻炒均匀。待花甲全部均匀上色，汤汁变得浓稠，撒入葱段和小米辣圈，快速翻炒几下，关火。最后撒上香菜段，即可装盘上桌！调味是香辣花甲的关键，每一种调料的用量都要恰到好处，才能达到最佳的味道。你平时做香辣花甲时，会加入哪些调料呢？
看这红彤彤、油亮亮的一盘香辣花甲，是不是已经开始咽口水了？花甲的鲜美，辣椒的火热，蒜蓉的浓香，多种滋味在口中交织碰撞，每一口都是满满的幸福感。装盘时，可以稍微摆盘，让花甲看起来更加诱人。你觉得什么样的摆盘方式最美观呢？
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