文章目录：
正文：
软糯香辣的过油腐竹，米饭杀手来袭！这道菜不仅做法简单，而且味道绝对让你停不下来。准备好材料，让我们一步步制作出美味的过油腐竹。
腐竹的品质直接影响菜品的口感。好腐竹自带豆香，头层腐竹最筋道，比普通腐竹更厚实有嚼劲。选腐竹时，可以折一折，声音清脆的才新鲜。淡黄色的腐竹最天然，太白的可能漂洗过度。我总挑那些带着淡淡豆腥味的，回家用温水慢慢泡发。
让腐竹重获新生的魔法就是温水加盐。现在我都用淡盐水泡，泡发的腐竹白嫩得像少女肌肤。有次水太热把腐竹烫熟了，成品软趴趴的，儿子却惊喜道：“妈妈，这个腐竹布丁好吃！”
1. 准备一个鸡蛋，加入2勺淀粉、2勺面粉和适量清水，搅拌均匀，调成炸腐竹的面糊。
2. 腐竹提前泡发好，沥干水分后，挂上面糊，放入油锅中炸至表面微黄偏硬，捞出备用。
3. 调制调味汁：1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐和鸡精、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。
4. 炒锅加热，倒入葱花、蒜蓉、干辣椒爆香，再倒入调味汁煮沸。
5. 加入炸好的腐竹翻炒均匀，再倒入青椒丝翻炒均匀，即可起锅。
6. 将过油腐竹盛入便当盒中，搭配大米饭，一份美味的午餐就完成了！
过油腐竹酥脆吸汁，五花肉焖煮让豆香与肉香交融，凉拌做法简单快手，青椒提鲜增色，荷包蛋焖煮让汤汁更浓郁。每一款都能让腐竹口感升级，秒杀大鱼大肉！
腐竹又称腐皮，是一种传统豆制食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。
---
你更喜欢哪种口感的过油腐竹？是喜欢外酥里嫩，还是软糯吸汁？在制作过程中，你有什么独家秘诀或者心得想要分享吗？
1. 软糯香辣的过油腐竹，米饭杀手来袭
2. 红油腐竹的做法_红油腐竹怎么做_爽口小凉菜----------红油腐竹_飞燕飘舞的菜谱
3. 家常腐竹最好吃的做法，比凉拌腐竹过瘾，做法简单，上桌抢光_搜狐网
4. 腐竹5种做法香到舔盘，比肉还过瘾！
5. 炸腐竹的做法_炸腐竹怎么做_琪_feXjZ8E2的菜谱
6. 油炸腐竹很简单
