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风里的凉意已经裹着冬天的味道了，街边的路灯亮得比往常早，下班回家时，总能闻到邻居家飘来的饭菜香。明天就是立冬，这个冬天的第一个节气，总少不了一碗热气腾腾的饺子。老话说“立冬吃饺子，不冻耳朵”，这并非迷信，而是热乎乎的饺子里，藏着对节气的尊重，也藏着一家人围坐的温暖。
白菜猪肉馅是饺子里的“常青树”，不管何时吃都不腻，立冬吃更是合适。秋冬的白菜经过霜打，甜丝丝的没有涩味，和猪肉拌在一起，猪肉的香润裹着白菜的清甜，咬一口满是汁水，连吃几个都不够。选肥瘦相间的前腿肉，剁成细细的肉糜，手工剁的比机器绞的更有嚼劲。加一勺生抽、半勺蚝油、少许姜末、葱花，再滴几滴香油，顺着一个方向搅，搅到肉馅发黏，然后放一旁腌15分钟，让味道渗进去。白菜洗净切成碎末，加一小勺盐抓匀，静置10分钟，等白菜杀出水分，用纱布裹起来挤干。挤干水的白菜末放进肉馅里，继续顺着原来的方向搅，最后根据口味加少许盐调味，白菜猪肉馅就好了。包的时候多放些馅，煮好后饺子皮劲道，馅里的汁水裹着肉香和白菜香，一口下去，满是家常的踏实味。
立冬想补补身子，又怕吃着腻，萝卜羊肉馅的饺子就刚好。羊肉暖身，秋冬的白萝卜脆嫩解腻，两者拌在一起，羊肉的膻味被萝卜压下去，只剩鲜和香。选新鲜的羊腿肉，剁成肉糜，加几片姜片、一勺料酒，抓匀后腌20分钟去腥。白萝卜去皮擦成细丝，加一勺盐腌15分钟，挤干水分后再切成碎末，和羊肉馅放一起。往馅里加一勺生抽、半勺老抽（提色不增色）、一把切碎的香菜、几滴香油，还是顺着一个方向搅，搅到馅料黏糊糊的，能成团就好。包好的饺子下锅，水开后点三次凉水，煮到饺子浮起来就熟了。吃的时候可以蘸点醋，羊肉的鲜混着萝卜的甜，还有香菜的清香，汁水顺着嘴角流，暖得人心里发慌，一点都不膻，不爱吃羊肉的人也能尝几口。
偏爱素馅？韭菜鸡蛋馅绝对是首选，尤其是秋冬的韭菜，香味足还嫩，和鸡蛋炒在一起，鲜得能让人多吃一碗饺子。这个馅做法简单，几分钟就能拌好，吃起来清爽不腻，营养也够，老人孩子都喜欢。先把鸡蛋打进碗里，加少许盐搅散，锅里倒油，油热后倒鸡蛋液，用筷子快速搅，炒成碎碎的鸡蛋丁，盛出来放凉（一定要凉透，不然会把韭菜烫蔫，就不香了）。韭菜洗净切成小段，放进凉透的鸡蛋里，加一勺食用油拌匀（先加油能锁住韭菜的水分，不让它出水），然后加一勺盐、少许十三香（不爱吃可以不放），轻轻搅几下就好——韭菜馅不能搅太狠，不然韭菜会出水，还会烂掉。包的时候尽量快，煮好后饺子咬开，韭菜还是翠绿的，鸡蛋碎裹着韭菜的香，一口一个，清爽又鲜，吃多了也不觉得胀肚子，配着小米粥吃，舒服又暖胃。
立冬的饺子，馅是灵魂，不用多复杂的食材，家常的几样东西拌在一起，就能鲜得让人忘不了。无论是白菜猪肉馅的经典踏实，还是萝卜羊肉馅的暖身鲜香，亦或是韭菜鸡蛋馅的清爽可口，每一种都带着家常的味道。明天立冬，不妨跟着这些做法拌馅、包饺，煮一锅热乎乎的饺子，一家人围坐在一起，你一个我一个，吃的是饺子，更是立冬的仪式感，暖的是身子，更是心里的踏实。
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3. 做好放冰箱分小袋冷冻，想吃的时候拿出来随时解冻吃上一份，马住下次包饺子试试吧！
4. 什锦猪肉馅食材：猪肉、包菜、胡萝卜、鸡蛋、玉米粒、木耳做法：1、包菜、胡萝卜、木耳切碎；2、猪肉用生姜腌制去腥剁碎；3、所有食材加入鸡蛋、葱姜花椒水、白胡椒粉、食用油、生抽、适量盐和香油顺时针搅拌均匀。
5. 西葫芦素三鲜馅食材：胡萝卜、鸡蛋、木耳、虾皮、西葫芦做法：1、木耳焯水，鸡蛋炒碎；2、西葫芦加少许盐走水拧干备用；3、胡萝卜、虾仁切碎；4、加生抽、虾皮、盐、食用油、香油搅拌均匀。
6. 芹菜牛肉馅食材：芹菜、牛肉、胡萝卜、鸡蛋做法：1、芹菜、牛肉、胡萝卜切碎；2、牛肉加姜片去腥；3、所有食材放一起加入一个鸡蛋，加入葱姜花椒水、白胡椒粉、生抽、五香粉、适量盐、少许油、香油搅拌均匀即可。
7. 玉米猪肉馅食材：猪肉、胡萝卜、玉米、卷心菜做法：1、猪肉、胡萝卜、卷心菜切碎；2、放入玉米粒；3、加葱姜水、生抽、料酒、耗油、香油、鸡蛋、适量盐、糖、胡椒粉搅拌均匀即可。
8. 韭菜鸡蛋虾仁馅食材：韭菜、鸡蛋、虾仁、猪肉做法：1、韭菜、肉剁碎，鸡蛋打散备用；2、鲜虾用葱姜水浸泡去腥，加盐、白胡椒粉腌制10分钟；3、加入1勺淀粉、半勺盐、1勺生抽、1勺香油，搅拌均匀即可。
9. 香菇鸡肉馅食材：香菇、鸡肉、胡萝卜、鸡蛋做法：1、香菇焯水切碎，胡萝卜、木耳切碎；2、鸡肉切块加葱姜水去腥后切碎；3、所有食材搅碎后加入少许葱姜水、酱油、耗油、盐、白胡椒粉、食用油、香油，顺时针搅拌均匀即可。
10. 10种家常饺子馅做法，有荤有素，细嫩鲜香，全家都爱吃，快收藏。
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