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面团的处理是白吉馍成败的基石。半发酵的状态至关重要，它既不能完全膨胀，也不能过于松弛。面团像沉睡的种子，只需轻轻唤醒，保留一丝恰到好处的张力。按压排气后，分成6个剂子，这个过程需要耐心，如同雕琢一件艺术品。每个剂子都蕴含着未来的形态，稍有不慎，就会影响最终的口感。你有没有试过，在面团上轻轻按压，感受那细微的弹性和韧性？这便是白吉馍的灵魂所在。
将剂子搓成一头粗一头细的长条，这看似简单的动作，实则暗藏玄机。粗的一头是未来的饼底，细的一头则是饼顶的雏形。从粗的一头卷起，动作要轻柔而坚定，如同卷起一幅珍贵的画卷。这个过程中，面团的延伸性和塑性展现得淋漓尽致。你有没有发现，卷起的形状像极了牛的舌头？这便是“牛舌饼”得名的由来。反复几次，直到面团完全成型，这个过程需要专注，也需要一点运气。
平底锅提前加热，中小火是关键。火太大，饼容易焦；火太小，饼又不易熟透。盖上盖子，让热气在锅中循环，如同给面团一个温暖的家。一边烙，一边观察饼的变化，漂亮的饼花逐渐显现，这是火候与时间的杰作。翻面三四次，每次都需小心翼翼，生怕糊了影响美观。你有没有试过，在烙饼时轻轻按压饼面，感受那细微的变形和声音？这便是白吉馍的呼吸。
没有压面机，只能用擀面杖手擀。擀成牛舌状，叠被子一样叠起来，再擀开，反复至少三次。压面机排气是关键，没有压面机的话，用擀面杖反复擀开，叠被子一样叠起再擀开。这个过程看似繁琐，实则是对面团深层结构的重塑。为什么排气如此重要？因为气孔的分布直接决定了饼的松软程度。细腻松软的白吉馍，需要的是耐心和坚持。
炖五花肉，洗净切大块，加凉水，倒入一点儿料酒焯水。砂锅烧热放油，炒冰糖，将焯水的五花肉倒入翻炒，加入葱姜段、倒入生抽、老抽、料酒、大料、肉蔻等翻炒几下，倒入开水，多加水量，炖45分钟左右。各地吃肉夹馍夹的东西不太一样，我家喜欢吃香菜，再加些辣椒，同肉一起剁碎，就可以夹在馍里吃了。啊！好香啊！你有没有试过，将香菜和辣椒与炖好的五花肉混合，那种香味在口中爆开的感觉？
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