文章目录：
正文：
晚上最幸福的事莫过于和三五好友围坐一桌嗦田螺。今天要分享的田螺做法，能让田螺鲜嫩入味，连平时最讲究形象的姑娘都能嗦得停不下来。我家楼下大排档的老板尝过后，非要让我去他店里当主厨。如何挑选和处理田螺，才能让它们鲜掉眉毛呢？
选螺要挑“活泼好动”的。水产店老板偷偷告诉我：碰一下会立刻缩回去的才新鲜，死气沉沉的都“熬夜冠军”。买回家先闻闻，有腥臭味的一律淘汰。这些细节，你注意到了吗？
吐沙有绝活。随便泡水就下锅？等着吃“磨砂膏”吧！清水加香油和铁钉，静置半天，沙子吐得比扫地机器人还干净。这一步，虽然耗时，但绝对值得。
不剪尾巴？那是在玩“吸螺挑战”！用厨房剪刀剪掉尾部1/3，这样既能入味又好嗦，新手也能一秒变高手。剪尾的过程虽然痛苦，但却是让田螺更美味的秘诀。
民间认为，中秋田螺，可以明目。据分析，螺肉营养丰富，而所含的维生素A又是眼睛视色素的重要物质。食田螺可明目，言之成理。下面，我们来看看炒田螺的具体做法。
1. 田螺放在清水里养两天吐干净泥，每隔3-4小时换一次水。剪去尾部洗净。这一过程虽然耗时长，但很必要。
2. 有一个流传很久的民间办法：先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。
3. 调料：蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒（少量）、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
4. 制作方法：猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅），再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
5. 吃螺的方法：要有一点技巧，并一点也不文雅，用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，把螺尾肉用力一拉，这叫“欲擒故纵”，再把螺体转过来，把头部放入唇里用力一吸，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。
你发现没？在南方，爆炒田螺是夜宵界的顶流美食。它鲜香麻辣，螺肉弹嫩，吃过的人都念念不忘。今天教你做最地道的爆炒田螺，从选材到火候，每一步都不能马虎。
活田螺（青黑壳、大小均匀）郫县豆瓣酱30克紫苏叶10片小米椒15克、干辣椒10克蒜末20克、姜片15克、葱段20克八角2颗、香叶3片、花椒5克生抽2勺、蚝油1勺、桂林三花酒1勺白糖半勺、鱼露几滴（可选）啤酒或豆浆（根据地域习惯）香菜段适量。
1. 活田螺要提前吐沙，清洗干净，剪尾后冲洗5分钟。
2. 猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的），待八成热下蒜末、姜片、葱段、干辣椒、花椒一起爆香。
3. 5分钟后倒入豆瓣酱，料酒或白酒，加少许生抽，少许白糖，加冷水没过田螺，小火煮30分钟以上。
4. 辣椒、花椒、姜、大蒜、白砂糖、盐可适自己口味添加，在煮田螺的时候如果水过少记得添加，记得经常搅拌。
田螺的做法多种多样，但每一种都有其独特的风味和秘诀。无论是炒田螺还是煮田螺，关键在于选材和火候的把握。希望今天的分享能让你在享受田螺的美味时，也能感受到其中的乐趣和技巧。你有什么独特的田螺做法吗？欢迎分享！
1. 爆炒田螺好吃有诀窍，教你这种做法，麻辣鲜香，越嗦越香_搜狐网
2. 炒田螺的做法_菜谱
3. 生炒田螺的做法_菜谱
4. 爆炒田螺的江湖秘籍！正宗做法+吃法全攻略_搜狐网
5. 秘制煮田螺的做法_菜谱
