文章目录：
正文：
锅烧热，倒入少量油，羊排入锅煸炒。火候要猛，让羊排表面微微焦黄，这样不仅去除了腥膻味，还能逼出羊肉本身的浓郁香气。羊排煸炒至变色，出锅备用。这一步看似简单，却是决定整道菜风味的关键。为什么要把羊排煸炒后再炖煮？答案就在这焦香的表面下，那是肉香最集中的地方。
锅再次烧热，油量稍增，依次放入桂皮、八角、白芷、生姜、干辣椒、花椒、桔子皮、豆瓣酱、香菜根、大葱、洋葱。这些香料要均匀受热，炒出香味后，倒入开水。开水的量要刚好没过羊排，这样炖煮时汤汁才会浓郁。有没有发现，这里用到了桔子皮？它不仅是去腥的好手，还能让整道菜带有一丝清新的果香。
调料桶放入高压锅，炒好的佐料汤汁倒入桶中，盖好盖子。高压锅上汽后，调中火继续压15分钟。如果家里没有高压锅，用普通炖锅也可以，但需要大火烧开后改中小火慢炖。时间要长一些，至少一个小时。你可能会问，为什么高压锅能更快炖出味道？秘密就在这高温高压的环境下，食材中的风味物质能更快地释放出来。
生姜边子和两头炖汤，剩下的切片。洋葱、大葱、小葱白、红尖椒切好备用。这些配菜不仅要好看，还要好吃。洋葱要切得薄一些，这样才能更好地吸收汤汁的味道。你有没有试过用洋葱片炒肉？那独特的焦糖香味，会让整道菜更上一层楼。
半个桔子肉挤出汁水，加入里脊肉中，再加入生抽、一点点老抽、味精，用手抓拌均匀，腌制10分钟。接着加入生粉和水，继续抓拌。为什么要用桔子肉？因为它能解腻，还能让肉质更嫩。腌制肉类的秘密其实很简单，就是让调味料充分渗透到肉的纤维中。
用一只碗调汁，加入白糖、白胡椒粉、鸡精、生抽、盐、清水，搅拌均匀。这些调料的比例要精准，否则会影响整道菜的味道。你有没有试过自己调汁？其实并不难，只要掌握好每种调料的比例，就能调出满意的味道。
热锅，放入适量油，先快速爆炒羊里脊出锅。锅中再放适量油，放入辅料爆炒，加入羊里脊，翻炒几下，倒入调汁，翻炒均匀起锅。全程大火，才能炒出焦香的口感。你有没有发现，爆炒的秘诀在于火候要猛，时间要短，这样才能锁住食材的香味。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，能增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软等虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
1. 步骤图黄焖羊肉火锅Vs葱爆羊肉的做法_黄焖羊肉火锅Vs葱爆羊肉的做法步骤_菜谱
