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红烧长鱼段是一道香气扑鼻、滋味浓郁的家常菜，其做法简单却不失风味。今天，就让我们一同探索这道美食的制作过程，感受它带来的味蕾盛宴。
准备200克带鱼，并将其改刀切成适当的长段。接下来，进行简单的腌制，这是提升带鱼口感的关键步骤。取1克盐、1克胡椒粉、5克米酒、姜丝和葱丝各2克，将这些调料与带鱼充分混合，用手抓拌均匀，让每一段带鱼都裹上调料。腌制10分钟，让带鱼更好地吸收调料的味道。
腌制好的带鱼，我们需要为其裹上一层玉米淀粉。在一个盘中，放入大约40克的玉米淀粉，将带鱼放入淀粉中，确保每一段都均匀裹上淀粉。在锅中放入30克油，油温升至三成热时，将裹好淀粉的带鱼放入锅中，用大火煎至两面金黄。煎好的带鱼先盛出来，备用。
锅中留20克底油，放入葱、姜、蒜末各2克，炒出香味。接着，加入5克郫县红油老豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，散发出浓郁的酱香味。这一步是红烧长鱼段的关键，豆瓣酱的香味能够充分渗透到带鱼中，使其更加美味。
将100克清水倒入锅中，同时加入10克生抽、3克老抽、10克白糖、10克米酒进行调味。将煎好的带鱼放回锅中，大火烧开，然后转小火煮10分钟。这样，带鱼就能充分吸收调料的味道，变得更加鲜美。
时间到，关火出锅。川味版的红烧带鱼段就制作完成了，这是一道好吃过瘾的下饭菜。现在，你可以将它盛盘，与家人或朋友分享这道美味的家常菜。
红烧长鱼段的家常做法就是这样简单，你学会了吗？不妨尝试一下，感受这道美食带来的味蕾盛宴。同时，你也可以根据自己的口味进行调整，比如增加或减少调料的用量，以制作出更符合自己口味的红烧长鱼段。
