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乾隆下江南时，苏州松鹤楼的厨子急中生智，将鲤鱼改花刀、油炸定型，浇上滚热糖醋汁。盘中“松鼠”吱吱作响，皇帝大喜，赐名“松鼠鱼”。后因鲤鱼骨刺多，改用鳜鱼，成就这道外酥里嫩、形声兼备的经典。在苏州观前街的松鹤楼，点一盘松鼠鳜鱼，配一曲评弹，便是最地道的苏式体验。你尝过这道酸甜可口的松鼠鳜鱼吗？
隋代称“葵花斩肉”，唐代郇国公宴客，因肉丸形似狮首，改名“狮子头”。清代加入蟹粉，清炖慢煨，入口即化，成了《舌尖上的中国》也认证的“肉丸界天花板”。这道菜讲究“刀工精细，火候足时”，肥瘦相间的猪肉手工切粒，摔打上劲，才能松而不散。在扬州富春茶社，品早茶的同时，感受这道菜的至简至鲜。
一块豆腐干被片成28片，切丝如发，在鸡汤中烩煮后绵软吸汁，佐以虾仁、火腿、笋丝，清淡中见真章。原是乾隆年间的“九丝汤”，如今是扬州人早茶桌上必点的“开场菜”，堪称淮扬刀工的入门考试。在扬州的清晨，去茶社点一壶绿杨春，配一碟烫干丝或一碗大煮干丝，是体验“慢生活”的最佳方式。
南京人“无鸭不成席”，盐水鸭更是代表作。皮白肉嫩，咸香入骨，因中秋时节桂花飘香时腌制最佳，故称“桂花鸭”。2020年，它入选中欧地理标志保护清单，是欧洲人也能吃到的非遗美味！在南京街头巷尾的老店斩半只盐水鸭，体会这传承千年的地道风味。
镇江三怪之一——“肴肉不当菜”，因古人误用硝盐腌制猪蹄，意外发现肉质紧实、冻如水晶，佐姜丝香醋，成了宴席冷盘王牌。在老字号“宴春酒楼”，点一碟肴肉，配一碗锅盖面，才是镇江早餐的终极仪式感。你吃过这道透明晶莹的肴肉吗？
1949年开国第一宴，周恩来总理亲定这道菜——只取鳝背，烫熟后快速爆炒，鳝肉软滑如兜，蒜香浓郁。从杀鳝到成菜不超过30秒，火候精准到毫厘，方有这般极致的鲜嫩。这道菜体现了淮安厨师功力的体现，你能在淮安的餐馆中找到这道“开国第一菜”吗？
家鸭套野鸭，野鸭套鸽子，三层嵌套清炖，汤色澄澈而滋味层层递进，是淮扬菜工艺复杂的代表作。汪曾祺笔下高邮的鸭蛋名满天下，但三套鸭才是宴客时的“隐藏大招”。这道菜背后是极高的烹饪智慧与融合之美，你能在扬州或高邮的餐馆中品尝到这道滋补佳品吗？
清同治年间，无锡惠山摊主朱氏首创，因鳝丝炸后乌亮酥脆，久放不软，成了无锡“嗜甜”风味的缩影。在无锡的街头巷尾，这道甜鲜可口的梁溪脆鳝是当地人喜爱的美食。你能在无锡的老字号中找到这道甜入心扉的脆鳝吗？
清乾隆年间，扬州天宁寺文思和尚所创，将嫩豆腐切丝如发，入清汤后根根分明，宛如水墨画。这道菜考验的不仅是刀工，更是厨师的静心——稍有不慎，前功尽弃。在扬州的餐馆中，这道文思豆腐是展示厨师技艺的“试金石”，你能在扬州的茶社中品尝到这道清淡鲜美的豆腐吗？
原名“龙凤烩”，相传项羽定都彭城（今徐州）时，虞姬设计此宴。甲鱼（霸王）与鸡（姬）同炖，汤浓肉烂，暗合“乌江诀别”的悲壮。徐州作为两汉文化发源地，这道菜便是历史与饮食交融的活化石。在徐州游览楚王陵、戏马台时，品尝这道菜，别有一番历史的厚重感。
从隋炀帝的龙舟盛宴，到乾隆的江南微服；从寺庙斋堂的豆腐细丝，到寻常巷陌的鸭血粉丝汤……苏菜的每一道菜，都不只是食物，更是江南风土的诗篇。若你来到江苏，不妨带上这份清单，让味蕾带你穿越千年。
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