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江苏菜，作为中国八大菜系之一，以其精致、鲜美、注重原汁原味而闻名。苏菜分为淮扬菜、金陵菜、苏锡菜和徐海菜四大分支，其中淮扬菜是苏菜的代表。松鼠桂鱼作为淮扬菜的经典之作，以造型闻名。选用鲜活鳜鱼，改刀成“松鼠”状，油炸后淋上酸甜茄汁，外酥里嫩。苏州松鹤楼的做法最为正宗，鱼肉需切至不断皮，酱汁需用新鲜番茄熬制，酸甜平衡方能体现淮扬菜的精致。这道菜不仅是宴席上的压轴大菜，更是江南风情的象征。你是否也曾在松鹤楼品尝过这道经典菜肴，感受那份独特的鲜美滋味？
金陵菜，以南京地区的盐水鸭为代表，咸鲜适中，擅长焖炖。南京的盐水鸭更是鸭菜中的翘楚，皮白肉嫩，肥而不腻，具有淡淡的桂花香，故又称“桂花鸭”。据《南京鸭馔志》记载，最地道的做法需用老卤浸制，且须“热盐擦、冷卤泡”，南京人年均消费鸭子达1亿只，其中六成是盐水鸭。盐水鸭不仅是南京的“城市名片”，更是“六朝古都”的咸鲜记忆。金秋时节，不妨去南京尝一尝盐水鸭，感受那份历史的沉淀和口感的鲜美。
水晶肴肉，产自镇江，肉冻晶莹剔透，肉质酥烂不腻，切片后配以姜丝和镇江香醋食用，风味绝佳。上好的肴肉放在盘中会微微颤动，如同跳舞一般，因此被称为“会跳舞的肉冻”。肴肉与镇江香醋、锅盖面并称为“镇江三怪”。2023年非遗技艺展演揭示，老字号宴春酒楼仍坚持用粗盐揉搓36小时的古法，配姜丝香醋食用风味最佳，年销量超300吨。镇江的风味，不仅在于肴肉，更在于那份独特的文化底蕴。你是否也曾在镇江品尝过这道美食，感受那份独特的风味？
无锡酱排骨，色泽红亮，酱香浓郁，甜中带咸，骨酥肉烂，是无锡酱排骨的独特风味。这道菜完美体现了苏锡菜“浓油赤酱重糖”的特点。正宗的无锡酱排骨需选用猪肋排，加入黄酒、冰糖、酱油等调料慢炖而成，甜味突出却不过分，是无锡人最爱的本帮菜。无锡年消耗酱排骨超8000吨，酱汁配方已被列入市级非遗。无锡酱排骨不仅是无锡的美食代表，更是无锡人甜蜜记忆的象征。你是否也曾在无锡品尝过这道美食，感受那份独特的酱香和甜味？
三套鸭，淮扬菜中的经典之作，家鸭套野鸭，野鸭套鸽子，三禽同炖，汤清味醇，层次丰富，体现了淮扬菜“套叠”的烹饪智慧。品尝三套鸭应先喝汤，再吃肉。汤清而味醇，家鸭肥美，野鸭香浓，鸽子鲜嫩，三种不同的禽肉风味在口中交织，令人回味无穷。这道菜不仅是淮扬菜的代表作，更是中国饮食文化中菜名寓意的巧妙体现。你是否也曾在淮扬菜中品尝过这道美食，感受那份烹饪的智慧和层次丰富的美味？
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6. 据《南京鸭馔志》记载，最地道的做法需用老卤浸制
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8. 无锡年消耗酱排骨超8000吨，酱汁配方已被列入市级非遗
9. 三套鸭体现了淮扬菜“套叠”的烹饪智慧
