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新鲜的鸡爪是美味的基石。挑选时，指尖饱满、色泽粉红、肉质紧实的鸡爪更为理想。捏一捏，感受那份恰到好处的弹性；闻一闻，确保没有异味。这样的鸡爪，在烹饪后才能最大程度地展现其Q弹的口感和丰富的营养。你平时购买鸡爪时，会特别留意哪些细节呢？
将鸡爪洗净，剪去指甲，放入冷水中，加入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后转小火，煮约10分钟。捞出鸡爪，沥干水分。另起锅，加入豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱各一勺，生抽两勺，老抽半勺，糖一小块，八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，清水没过鸡爪，大火烧开后转小火，煮30分钟，让酱香充分渗透。这个步骤中，调料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更浓郁口感的可以适当增加豆瓣酱的用量。
在酱香的基础上，加入干辣椒段、花椒粒，继续小火煨10分钟，让麻辣的风味融入酱香之中。这个过程，辣椒和花椒的选择很有讲究。干辣椒要选用质地干硬、颜色油润的，花椒则以麻味浓郁、无杂质的为佳。你可以根据自己的辣度承受能力，灵活调整用量。
关火后，不要急着捞出鸡爪，让它们在浓郁的酱汁中浸泡至少1小时，让每一根鸡爪都吸饱酱汁，变得更加软糯入味。时间越长，鸡爪越入味，但注意不要浸泡过夜，以免影响口感。这个步骤完成后，鸡爪已经具备了秘制酱香的基础，但想要更上一层楼，还需要最后的收汁。
将鸡爪捞出，排列在盘中，酱汁留底。另起锅，倒入适量底油，加入蒜末、姜末和少许糖，小火炒出糖色，然后倒入浸泡鸡爪的酱汁，大火收汁，直到酱汁变得粘稠，色泽红亮。将收好的酱汁均匀地浇在鸡爪上，最后撒上葱花、白芝麻点缀，一道色香味俱全的秘制酱香鸡爪就完成了。这道菜，无论是作为下饭菜，还是零食，都非常合适。你可以试着在家做一做，看看是否符合你的口味期待？
鸡爪500克，生姜几片，葱段几段，料酒适量，郫县豆瓣酱两大勺，甜面酱一大勺，黄豆酱一大勺，生抽三勺，老抽一勺，糖一小块，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，干辣椒适量，花椒适量，蒜末适量，姜末适量，葱花适量，白芝麻适量。
将鸡爪洗净，剪去指甲，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火，煮10分钟。捞出鸡爪，沥干水分备用。
另起锅，倒入适量食用油，烧热后加入郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱，小火炒出红油和香味。加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
加入清水，水量没过鸡爪。放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火，煮30分钟，让酱香充分融入汤汁。
加入干辣椒段和花椒粒，继续小火煮10分钟，让麻辣风味融入酱香之中。
关火后，将鸡爪捞出，浸泡在酱汁中至少1小时，让鸡爪充分吸收酱汁的味道。
将浸泡好的鸡爪捞出，排列在盘中。另起锅，倒入适量底油，加入蒜末、姜末和少许糖，小火炒出糖色。倒入浸泡鸡爪的酱汁，大火收汁至粘稠。将收好的酱汁均匀地浇在鸡爪上，撒上葱花、白芝麻点缀即可。
这道酱香麻辣鸡爪，口感Q弹，味道浓郁，非常下饭。你可以根据自己的口味调整麻辣和酱香的用量，找到最适合自己的配方。试着做一做，看看是否符合你的期待？
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