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蒸碗腐乳肉，这道菜在传统与创新中找到了完美的平衡。它的口感肥而不腻，入口即化，每一块肉都浸润着浓郁的汤汁，不仅下饭，更能解馋。与红烧肉相比，腐乳蒸肉的色泽更加鲜亮红润，仿佛在视觉上就已然征服了味蕾。你是否也曾被这道菜的魅力所吸引，想要在家中亲手尝试制作呢？
选择一块肥瘦相间的五花肉至关重要。五花肉的肥瘦比例大约在3：7左右最为理想，这样的肉质在烹饪后既能保持丰富的油脂香气，又不至于过于油腻。将五花肉切成均匀的薄片，放入保鲜盒中，加入姜片和葱段。接着，调制腌料：腐乳汁、腐乳块、十三香和料酒混合均匀，倒入保鲜盒中。适当动一下每片肉，确保每一片都能均匀裹上腌料。将保鲜盒放入冰箱冷藏室，期间隔一段时间倒转几次，让肉片腌制得更均匀。腌制时间大约需要12-24小时，这样肉质会更加入味。
肉片腌好后，摆在蒸碗的山药块上，腐乳汁均匀地倒在肉片上。将蒸碗放入蒸锅中，大火上压开始计时，大约需要半个小时。根据自家高压锅的性能调整时长，尽量长时间蒸制。蒸的时间越长，肉质越入味。如果时间紧张，也可以选择普通蒸锅，蒸制时间延长至约两小时。记得在蒸制前，将五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量至少没过五花肉，放入葱姜大料，加入适量料酒和少量米醋去腥。等五花肉热气散去变凉后，再切成薄片，这样肉质更加嫩滑。
蒸好的腐乳肉，汤汁丰盈，肉质酥烂。将腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中，然后将蒸碗迅速翻转扣在盘中，两个手迅速操作，确保每一滴汤汁都不浪费。浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜就完成了。这道菜不仅适合作为家宴的硬菜，还可以搭配荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜的，让人回味无穷。
腐乳肉可以一次多蒸几碗，做好后放入冰箱冷藏一夜，凝固后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。吃的时候再加热蒸一下，既节省时间，又能享受美味的腐乳肉。你是否也尝试过这种保存方法呢？它不仅方便快捷，还能让你随时享受到这道美味佳肴。
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