烧圆茄子用削皮吗？这个问题看似简单，实则涉及营养、口感与烹饪技巧的多重考量。茄子的皮是否保留，最终取决于个人偏好和具体做法。茄皮富含茄色苷、花青素等抗氧化物质，对眼睛健康大有裨益，同时维生素E和维生素P的存在也使其成为增强细胞膜抗氧化作用的良好来源。从营养角度看，连皮食用无疑是更优选择。若实在无法接受茄皮的口感，烹饪时也可灵活处理，如用盐水浸泡、隔水蒸制或高温干炒等方法，都能有效减少茄子吸油，改善口感。
红烧茄子作为大圆茄子的经典做法之一，其关键在于茄子的处理和红烧汁的调配。建议去皮后切滚刀块，用盐水浸泡15分钟以防止氧化变黑，并减少油炸时的吸油量。也可在茄子上均匀裹薄淀粉，这样炸出的茄子更酥脆。油炸时需控制油温，太低易吸油，太高则易糊。红烧汁的调制则需注意生抽、老抽、料酒、糖、醋的搭配，以达成酸甜适中的风味。收汁时，中小火慢炖让茄子充分吸收汤汁，待浓稠时加入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。这道菜色泽红亮，茄子软糯入味，汤汁浓郁鲜香，搭配米饭简直绝了。
鱼香茄子同样是一道广受欢迎的菜肴，其灵魂在于鱼香汁的调制。用葱姜蒜末爆香，加入剁椒炒出香味，再依次加入生抽、老抽、料酒、糖、醋、蚝油、水淀粉和适量清水，调成酸甜适中的鱼香汁。茄子炸好后，锅中留底油，倒入鱼香汁煮开后放入茄子翻炒均匀，待汤汁浓稠时撒上葱花即可。鱼香茄子酸甜咸辣，香气扑鼻，非常开胃，是一道能瞬间唤醒食欲的佳肴。
若不想油炸，蒜蓉烤茄子是个不错的选择。茄子对半切开，划几刀方便入味，大量蒜末用油炒香，加入生抽、蚝油、糖、少许盐调成蒜蓉酱。将蒜蓉酱均匀涂抹在茄子肉上，放入预热好的烤箱，用200度的温度烤20-30分钟，至茄子变软即可。蒜蓉烤茄子简单方便，味道鲜美，而且更加健康，适合追求健康饮食的朋友尝试。
无论是红烧、鱼香还是蒜蓉烤，烧圆茄子的做法多种多样，每种都有其独特的魅力。从经典烹饪到创意新吃法，从地域特色到家常美味，大圆茄子以其独特的外观、细腻的口感和丰富的营养成分，成为了众多美食爱好者的心头好。在享受茄子美味的同时，不妨根据个人口味和健康需求，灵活选择是否削皮，探索更多烹饪可能性，让这道家常菜焕发出新的光彩。
