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说到重庆江湖菜里的下饭王者，姜爆鸭子绝对能排进前三！鸭肉香辣入味，仔姜脆嫩爽口，一口下去满嘴都是浓郁的姜香和鸭油的醇厚，配米饭能吃三大碗！今天我就把重庆老师傅亲授的姜爆鸭子正宗做法分享给大家，从选材到火候，每个细节都给你讲透。保证做出来的鸭子不腥不柴，香辣过瘾，跟重庆老馆子一个味儿！
选材有讲究：仔鸭配子姜才是灵魂做姜爆鸭子，选对食材就成功了一半。鸭肉一定要用仔鸭，就是那种养了3个月左右的小鸭子，肉质特别嫩，没有老鸭的腥臊味。仔姜也要选嫩姜，表皮光滑不带老筋的，吃起来才脆爽。鸭肉处理很关键，斩成麻将块大小最合适，太大不入味，太小容易炒碎。用盐、料酒、老姜片腌1小时，这一步千万别偷懒！腌好的鸭肉千万别洗，直接下锅，这样才能锁住鲜味。
第一步：煸鸭油去腥热锅凉油，鸭肉直接下锅中小火慢慢煸。这里有个秘诀：一定要煸到鸭皮微黄，油分全逼出来才行！看到锅底都是清亮的鸭油，就说明腥味去干净了。这时候淋一勺料酒，香气"唰"就上来了。
第二步：炒香灵魂调料重新起锅，先放花椒和郫县豆瓣酱小火炒出红油，接着下泡椒、泡姜、蒜瓣。注意火候！一定要小火慢炒，把调料的香味全部激发出来。闻到浓郁的酸辣味时，赶紧把鸭肉倒进去翻炒上色。
第三步：焖煮入味加老抽、生抽、白糖调味，倒入温水没过鸭肉。这里教大家一个判断水量的技巧：用铲子背能轻轻推动鸭肉就刚好。大火烧开转中小火焖20分钟，这时候鸭肉已经软烂入味了。
第四步：下仔姜收汁最后放入仔姜片和二荆条辣椒，中火再焖5分钟。重点来了：起锅前沿着锅边淋一勺香醋，瞬间提鲜！但千万别多放，吃出酸味就失败了。等到汤汁浓稠挂勺，撒上葱段就能出锅啦！
仔姜别切太薄，稍微有点厚度吃起来才脆，薄了容易烂成一坨。煸鸭肉火候要稳，火太大外面焦了里面还生，中小火最保险。最后收汁别偷懒，汤汁要收到能挂在鸭肉上，这样才入味。
俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜”，夏天吃姜有啥好处？生姜含有姜辣素，可以刺激味蕾，增加食欲，有开胃助消化的作用，除了这个，生姜还有很多其它的作用，常见的健脾胃、抗菌等等，所以老一辈的常说“家中备姜，小病不慌”，夏季刚好又是吃姜的季节，所以有很多生姜的做法，夏季吃的一般是嫩姜，有的地方也叫仔姜，比起老姜，它的辣度略低，纤维少，无丝无筋，吃起来脆脆嫩嫩。
吃鸭肉可除湿解毒，还兼顾解热消暑的功效，所以非常适合夏天吃。鸭肉中还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、B1、B2、B6、D和铁、钙、镁、锌等，有助于增强人体免疫力，重点是鸭肉是低脂肪高蛋白的食物，肉质一点也不会油腻。
各位吃友们！今天我要给你们带来一道超级接地气的子姜炒鸭，这道菜可是咱老百姓餐桌上的常客。光听这名字，是不是就已经让你的口水在嘴巴里打转啦？别急，听我慢慢给你道来。咱先来说说这子姜，那可是个好东西！它富含多种维生素和矿物质，有着健脾开胃、促进消化的功效。而鸭肉呢，蛋白质丰富，脂肪含量还低，滋补又养生。这俩玩意儿搭配在一起，那简直是绝配！
食材准备好了，接下来就到了关键的制作过程啦：1. 把鸭肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。2. 子姜洗净，切成薄片。切子姜的时候可要注意哦，尽量切得薄一点，这样才能更好地释放出子姜的香味。3. 准备两三瓣大蒜，切成末备用。4. 热锅凉油，油热后放入蒜末煸炒出香味。5. 倒入鸭肉，大火翻炒，直到鸭肉变色。6. 加入一勺料酒，去腥增香。7. 接着放入子姜，继续翻炒均匀。8. 加入适量的生抽、老抽、盐和白糖调味，翻炒均匀。9. 最后加入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮一会儿，让鸭肉更加入味。
哇哦，香喷喷的子姜炒鸭出锅啦！那香味，简直能把人的魂都勾走！这道菜的色香味那可真是没得说！子姜的清香和鸭肉的鲜美完美融合在一起，让人闻着就直流口水。这道菜适合大多数人食用，尤其是那些胃口不好、消化不良的朋友。不过，肠胃比较敏感的人要注意适量食用哦。
1. 重庆姜爆鸭子最正宗做法大公开！香辣过瘾，姜香浓郁，好下饭
2. No.1超级下饭的🍺姜爆鸭…… 爱了爱了
3. 夏天就吃它，低脂肪高蛋白，比牛肉还营养，加点嫩姜健脾祛湿解暑
4. 子姜炒鸭：一口下去，香迷糊啦！
