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茄子一直是我钟爱的食材。不同于餐厅酱爆茄子的重口味，我更偏爱妈妈的做法——保留茄子的原香，口感层次分明。这种清淡却充满风味的方式，让茄子成为我餐桌上的常客。其实做法并不复杂，关键在于掌握几个小窍门，就能炒出鲜嫩不油腻的茄子。
选茄子就像挑队友，得选对"性格"的。长茄子果肉疏松，适合快炒；短茄子肉质紧实，更适合炖煮。挑选时捏一捏，软硬适中、表皮发亮最佳。注意看茄子"眼睛"——萼片和果实连接处的白色环，环越宽代表越新鲜嫩滑。你有没有发现，新鲜的茄子切开后会自然渗出汁水？
1. 切完撒盐"杀水"：将茄子斜切成滚刀块，撒3克盐抓匀，静置10分钟。这一步像给茄子"冷静"时间，让它排出多余水分，炒时不会吸油。
2. 挤干水分冲澡：用厨房纸吸干表面水分，再清水冲洗，最后用纸巾彻底擦干。这一步能有效防止下锅溅油。
1. 爆香调料：锅微热后倒入15毫升油，放入蒜末、小米辣（可选）和少量豆瓣酱炒香，注意别炒焦。
2. 快速翻炒：倒入处理好的茄子大火翻炒1分钟，加生抽1勺、蚝油半勺、糖和少许盐，继续翻炒至茄子半透明。
3. 淋芡出锅：若汤汁较稀，可快速淋入淀粉水勾芡，最后撒葱花或蒜末即可。
1. 拒绝铁锅：不粘锅或不锈钢锅更佳，茄子不易粘锅。
2. 控油秘诀：茄子杀过水后本身会出汤，无需额外加水。
3. 炒时不盖盖：盖盖会让茄子出水过多，口感变软。
茄子富含维生素P和钾元素，每100克含热量仅23千卡。在我童年记忆里，妈妈做的茄子简单却无可替代。这道菜看似家常，却暗藏玄机：腌制去水让茄子不易碎，适量油脂提升香气，大火快炒保持软糯口感。最近试了新方法，孩子连吃两大碗米饭，连说比餐馆好吃！
你是否也记得家人做的某道菜的独特味道？在烹饪过程中，哪种小技巧让你觉得最神奇？欢迎分享你的家常菜秘诀。
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