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挑选优质干海参是成功泡发的关键。优质干海参体型完整，刺挺直不发蔫，表面有自然褶皱，颜色深褐或黑褐，而非纯黑色。对着光看，参体通透的优于暗沉的，通透说明肉质紧实，泡发后更有弹性。新鲜干海参有淡淡海水腥味，无霉味、酸味或化学品怪味。同样大小下，重一点的更好，轻飘飘的可能肉薄或过度烘干，泡发后易缩水，口感差。李老板进货时专挑沉甸甸的，泡发后肉厚，顾客回头率高。
纯净水浸泡24小时
找个干净无油容器（玻璃或陶瓷盆，忌金属盆），倒满纯净水，水量没过海参5厘米。泡时放阴凉处，别晒太阳，夏天可放冰箱冷藏（别冻）。中途换两次水，早晚各一次，倒净旧水，换新纯净水。轻轻捏海参，会慢慢变软，属正常现象。24小时后，海参涨到原体积1.5倍，用手指能捏动，表面滑溜溜，说明泡好。若还硬邦邦的，再泡6小时，但别超过30小时，泡太久会烂。
小火慢煮40分钟
泡软的海参用清水冲洗干净，剪去头部沙嘴（嘴部一圈硬壳，里面可能有沙子），别剪太深。这时候的海参还没去内脏，先煮了再说。锅里倒纯净水，大火烧开后转最小火（保持水面微微冒泡），放入海参，盖上锅盖煮40分钟。小个的（5厘米以下）煮30分钟，大个的（8厘米以上）煮50分钟，别煮太久。用筷子轻轻戳海参，能轻松戳进去但有阻力，不是一戳就破，也不是硬得戳不动。煮好的海参捞出来，立刻用纯净水冲凉，降温到不烫手就行，别用冷水冰，这一步是让海参“定型”。
冰水冷藏泡发24小时
准备一盆冰水（纯净水加冰块，凉到冰手），放入煮好的海参，水量还是没过海参。冰水能让海参快速膨胀，肉质更Q弹，比常温水泡发大一圈。把盆放进冰箱冷藏，泡24小时，中途不用换水。泡的时候海参还会继续变大，24小时后拿出来，能涨到原来的3倍大，胖乎乎的，用手指按一下能弹回来，就是泡好了。
这时候再处理内脏：轻轻把海参肚子剪开（从头部剪到尾部），里面有一条白色的筋（别扔！营养价值高，口感也Q弹），把筋上附着的内脏和杂质洗掉，白色的筋可以剪断也可以整根留着（整根留着泡发后更好看）。处理干净后用纯净水冲一下，沥干水分。泡发好的海参要一次吃不完，千万别直接放冰箱冷藏，会缩水变味。正确的做法是：单个用保鲜膜包紧，放进保鲜袋里冷冻，能存3个月。吃的时候不用解冻，直接扔汤里煮，或者解冻后炒菜，口感和刚泡发的差不多。
这是最常见的坑！泡发海参的容器、筷子、剪刀必须彻底无油，哪怕一点点油星，都会让海参表面发黏、腐烂。李老板说他每天都要碰到顾客抱怨“海参烂了”，一问都是容器没洗干净，“用洗洁精把容器刷三遍，冲干净再用，保准没错”。
煮海参时一定要小火，保持水面微微冒泡就行，大火沸腾会让海参外面煮老，里面还没熟，泡发后会缩成硬疙瘩。李老板教的“看泡泡”法：水面只有小气泡，不会翻大浪，这样煮出来的海参内外熟度均匀，才能泡得开。
沙嘴是海参的牙齿，硬得像石头，不剪掉煮的时候会硌嘴，吃着牙碜。泡软后剪沙嘴时，轻轻把头部的硬壳剪掉一圈，里面的沙子也能跟着倒出来，处理干净吃着才舒服。
第三步的冰水必须够冰，摸起来冰手才行，不够冰就多加冰块。低温能刺激海参细胞壁，让它充分膨胀，冰得不够，海参就发不大，肉也不够嫩。李老板夏天泡发时，会在冰水里放个冰袋，保持低温，“泡出来的海参比常温泡的大一半”。
海参小米粥：小米煮成粥，快好时放泡发好的海参（切小段），再煮10分钟，加盐和葱花。海参的鲜混着小米的香，喝一口暖到胃里，早上喝一碗，整天都有精神。
葱烧海参：海参切大块，用热油把葱段炸香，加生抽、蚝油、少许糖调成汁，放进海参翻炒1分钟，勾芡出锅。葱香裹着海参的鲜，配米饭能吃三大碗，比饭店的还入味。
海参蒸蛋：鸡蛋打散加温水搅匀，蒸8分钟，放上半根海参，再蒸2分钟，淋香油和生抽。嫩滑的蛋羹配着Q弹的海参，老人小孩都爱吃，营养又好做。
干海参大小不一，泡发后肯定有差别，不用纠结，好吃就行。
要是大面积掉皮，要么是海参本身质量差，要么是泡太久了，下次注意选好海参，别泡超过24小时。
解冻后用纯净水泡泡，能恢复一点。别反复冷冻解冻，会让海参变烂。
500克干海参能泡出多少？
优质干海参泡发率能到6-8倍，500克能泡出3000-4000克，够一家人吃好几顿。泡发率太低（低于5倍），说明海参质量差，别买。
现在总算明白泡发干海参有多简单了吧？就三步：泡24小时，煮40分钟，冰水泡24小时，全程不用啥技巧，只要容器无油、火候小、冰水够冰，新手照样能泡出胖乎乎的海参。
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