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炸五香鱼，这道家常菜以其外酥里嫩、香辣可口的独特风味，深受许多人喜爱。下面，就让我们一同探索这道菜的制作过程，感受家常烹饪的乐趣。
新鲜的鱼是这道菜的灵魂。将鱼清理干净，去除鱼腥线，然后剁去鱼头和鱼尾。接着，将鱼身中间这段剁成块，大的几块再中间剁开分成两半，确保每块鱼肉都能均匀受热。清洗干净的鱼块，是美味的基础。
腌制是关键步骤。放入切好的姜末，可以省略，根据个人口味决定。三勺料酒，去腥增香；三勺生抽，提味增鲜；两勺老抽，上色增香。将这些调料均匀地涂抹在鱼块上，让每块鱼肉都充分吸收调料的味道。将鱼块放入盆中，腌制两个小时，让味道充分渗透。
炸鱼时，油温要高。锅中加入多一点的油，油温很高的时候，放入点姜末，很快发出扑哧的声音就差不多了。小心放入鱼块开始炸，中间千万不能翻动鱼块，那样鱼块会碎的。可是不翻动鱼块呢，很容易粘锅会炸糊的。所以，有一个绝招，就是可以把鱼块放在大的漏勺里面然后下入油锅，这样直到鱼块缩小，把里面的水分全都炸出来，表面金黄色就差不多了。
为了鱼块更好吃，第一次炸完后从锅中拿出后可以再炸一次，那样的鱼块水分基本没有了，鱼的口感会相当不错。这是炸鱼的关键技巧，也是保证鱼块外酥里嫩的关键。
炸完鱼后，在干净的锅中加入少许水，放入茴香和桂皮，煮五分钟左右的时间，水不够可以添加。茴香和桂皮，是五香鱼香味的来源，它们释放出的香气，让鱼肉的味道更加丰富。
将前面腌制鱼块的汁水放三勺到锅中，加入一勺白糖，自己调味，咸中带甜就可以了。这个步骤，需要根据个人口味进行调整，咸淡适口，才是最佳的选择。
炸五香鱼，就是这么简单。你学会了吗？不妨尝试一下，用自己的双手，制作出属于你的美味佳肴。在烹饪的过程中，你还可以根据个人口味，进行调整，创造出属于你的独特风味。
1. 五香爆鱼的做法_菜谱
