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粉利，是广西各族人民过年期间餐桌上的常客，尤其以南宁、钦州等地最为盛行。它并非普通的米粉或河粉，而是用原生态的粘米经过石磨磨浆、蒸煮而成的一种米制品。在壮族语中，“粉利”寓意着“来年有个好兆头”，承载着人们对新年的美好期盼。记得小时候，奶奶总会提前泡好米，然后一遍遍搓洗，直到米粒变得晶莹剔透。她说，这样的粉利才够香，才够软糯。粉利不仅仅是食物，更是一种文化的传承，是年味最直接的体现。你家里过年还会做粉利吗？是否也承载着类似的记忆？
制作粉利看似简单，却蕴含着不少学问。要选用上好的陈年米，这种米经过时间的沉淀，米香更加浓郁。将米反复搓洗，直到米粒变得洁白细腻。接着，将洗净的米泡水过夜，让米粒充分吸水变得柔软。第二天，沥干米中的水分，加入适量水调成稀糊状，然后倒入锅中用大火翻炒。这是关键一步，需要不断翻炒，直到米糊变得粘稠，形成一个个小团状。出锅后，趁热将小团状揉搓排气，再搓成圆柱形，最后放入蒸锅中蒸熟。蒸熟后的粉利洁白如玉，散发着诱人的米香。这一系列步骤，看似繁琐，却正是粉利独特风味的来源。你是否也尝试过亲手制作粉利？其中的乐趣与不易，或许只有亲身经历才能体会。
炒粉利，是粉利的一种经典吃法，尤其受年轻人喜爱。将蒸熟后的粉利切成细丝，然后加入蛋液、火腿、青菜等配料，简单翻炒后加入生抽和蚝油调味，即可出锅。炒粉利的关键在于火候的掌握，火太大容易焦，火太小则不易熟。记得第一次学炒粉利时，奶奶告诉我：“火要猛，手要快，才能炒出香喷喷的粉利。”果然，只需几分钟，锅中的粉利便香气四溢，令人垂涎。你最喜欢什么样的炒粉利？是清淡口味的，还是重油重盐的？
炒粉利的配料可以根据个人口味自由选择，这里提供一个常见的配方供参考。准备适量的腊肉、油菜花、芹菜、胡萝卜、香菇等食材。将腊肉、胡萝卜、香菇切丝，油菜花折段，芹菜切小段。锅中放少许油，先将腊肉下锅翻炒至出油，再加入香菇和胡萝卜丝，翻炒均匀后加入少许盐，炒熟后盛出备用。接着，锅中放更多油，倒入粉利丝，翻炒至粉利变软，然后将炒好的蔬菜重新倒入锅中，一起翻炒。最后加入少许生抽和鸡精调味，炒匀即可出锅。这一道炒粉利，既有腊肉的咸香，又有蔬菜的清甜，还有粉利的软糯，口感丰富，回味无穷。你有什么独特的配料搭配？不妨分享出来，让更多人品尝到你的创意之作。
南宁的特色小吃中，老友粉与炒粉利都是不可错过的美味。老友粉以其鲜辣的汤料和香浓的口味著称，而炒粉利则以其干香的特点和多样的吃法受到喜爱。老友粉是到南宁必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的金字招牌。而老友炒粉则是老友粉的改良版，不做成汤粉，而是改用干炒的方法，将老友粉的风味融入炒粉利的制作中，创造出一种全新的美食体验。你尝试过老友炒粉吗？它与传统的炒粉利相比，你又更偏爱哪一种呢？
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