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我家一般选鲈鱼，广西喜欢用罗非鱼。鱼洗干净，划刀，用料酒，盐和葱姜腌20分钟以上，小火两面煎金黄色待用。鲈鱼的肉质细嫩，适合做番茄鱼，既能吸收番茄的酸甜，又不会过于油腻。你更偏爱哪种鱼呢？是鲈鱼的鲜嫩，还是罗非鱼的耐煮？
放水到调料碗里，小半碗水，大约跟碗中调料1：1的比例，鱼大的可以适当增加比例。调料汁的酸甜度是番茄鱼的关键，可以提前尝一下，按自己家的口感加糖或者醋。这道菜一般白醋口感更好，但是我老公家喜香醋。调料汁的味道要自己掌握，是喜欢酸甜可口，还是偏重咸鲜呢？
锅里大火热油，加入番茄丁翻炒到出沙，然后加入调料汁，姜丝煮开。这个时候可以自己尝试一下锅里番茄汁的味道，按自己家的口感加糖或者醋或者水。番茄炒制是关键，要炒出番茄的沙糯口感，才能让汤汁更加浓郁。你有没有过炒不好番茄的经历？如何避免炒出的番茄过于生硬？
调料汁味道酸甜合适时，放入鱼，拨点酱汁在鱼身上，盖盖子小火焖煮5分钟左右，直到鱼进味为止。鱼大的自行延长火候时间。焖煮时要保持小火，让鱼肉充分吸收番茄汁的味道。你焖煮鱼的时候，通常会放哪些香料？是喜欢葱白增香，还是喜欢其他香料的味道？
处处春意盎然，餐桌上的美食也悄悄变换。周末跟好姐妹聚餐，这道菜酸鲜咸，汤汁浓厚，满足了味蕾也补充了营养。番茄鱼不仅美味，还营养丰富，老少皆宜。你是否也喜欢在周末和家人朋友一起分享美食呢？
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