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白云猪手的关键在于反复的煮与泡，这个过程看似繁琐，却直接影响着猪手的最终口感。将新鲜的猪手斩成小块，放入锅中加米酒焯水，沸腾后继续煮八分钟。这一步是为了去除猪手多余的血水和腥味，为后续的入味打下基础。焯好水的猪手捞出，准备冰水泡制。冰水的作用是让猪手快速冷却，使肉质紧致，同时也能进一步去除腥味。
将猪手放入冰水中，可以用最慢的流动水冲洗，不赶时间的话，可以冲上五六个小时，赶时间的话，冲三四个小时即可。这里需要注意的是，冰水的温度要足够低，才能达到最佳的冷却效果。经过冰水泡制的猪手，再次放入锅中煮上十分钟，然后捞出，放入冰水中冷却。这个步骤要重复三次，每次煮十分钟后都要进行冰水浸泡，这样可以使猪手的口感更加爽脆。
糖醋水的调制是白云猪手的灵魂所在。根据个人口味，可以调整糖醋的比例。有的做法是水3：醋1：糖1，而有的做法则是直接用醋3：糖1的比例，不加水。这里建议可以根据自己的口味进行尝试，找到最适合自己的糖醋比例。
调制好糖醋水后，要提前煮开，然后放凉后放入冰箱做成冰的糖醋水。这是因为冰镇后的糖醋水可以更好地渗透到猪手的内部，使猪手更加入味。将经过三次冰水泡制的猪手放入冰镇好的糖醋水中，放入冰箱冷藏6个小时以上，就可以吃了。时间越长，猪手的口感越佳，味道也越入味。
想要做出口感爽脆、味道入味的白云猪手，除了上述步骤外，还有一些小秘诀。比如，煮猪手的时间，可以总共用40分钟，每煮10分钟捞出过冷水一次。前三次可以直接开水龙头的水，最后一次用的是冰的开水。这样可以使猪手的口感更加紧致。
喜欢吃辣的朋友可以在糖醋水中加入一些辣椒或者小米辣，增加猪手的层次感。还可以放些柠檬汁或柠檬片，柠檬籽要挑出来扔掉，柠檬的酸味可以中和糖醋水的甜味，使口感更加丰富。将煮好的猪手放入冰箱腌制一个晚上，再拿出来开吃，味道最佳。如果赶时间的话，做完后放冰箱里几个小时再拿出来开吃也是可以的。
白云猪手的制作过程虽然繁琐，但最终的口感和味道绝对值得。当你咬下一口爽脆的猪手，感受到酸甜的味道在口中蔓延时，所有的付出都会变得值得。你有没有试过制作白云猪手呢？你最喜欢什么样的糖醋比例？欢迎在评论区分享你的制作经验和口味偏好。
1. 白云猪手的做法_菜谱
2. 步骤图白云猪手的做法_白云猪手的做法步骤_菜谱
