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鲶鱼，这种在淡水鱼界常常被忽视的鱼类，究竟是什么档次的鱼？它们的外形、习性以及市场评价，都成为了人们讨论的焦点。从传统的美食记忆到现代的饮食观念，鲶鱼的形象经历了一场翻天覆地的变化。
鲶鱼的肉质鲜嫩程度超越甲鱼，营养价值亦不遑多让。在我成长的家乡，鲶鱼被称为塘角鱼，这源于它们常常栖息在鱼塘角落的泥坑之中。这种鱼类的肉质异常鲜嫩，甚至超越了甲鱼，同时富含蛋白质和众多微量元素，营养价值极高。人们往往将其与“脏”字划上等号，认为它们生活在泥坑中，生命力顽强，即便在臭水沟里也能生存。这种误解并不准确。就像人在恶劣环境中坚强生存，并不意味着他们只能在那里生活一样。鲶鱼同样如此，若条件允许，它们也愿意选择更洁净的水域。
鲶鱼对环境的耐受能力非常强，可以在溶氧量低至0.128mg/L的水中存活数月，这就相当于其他鱼类窒息浓度的1/40。这种超能力源于其迷腮结构，这种结构让鲶鱼不仅能在水下呼吸，还能直接利用空气中的氧气。当池塘干涸时，它们甚至能用胸鳍在陆地上爬行迁移到有水的地方。除此之外，它们抗污染的能力也很强，即便是臭水沟，它们也能存活，这种强悍的生存本领，却被误解成了鲶鱼“偏爱臭水沟”和较脏的水体。
鲶鱼虽然确实有食腐的习性，但是它们在野外的主要食物其实是小型鱼类和水生昆虫，而在饲养下吃的是鱼饲料。至于体表的粘液，其实是黏多糖蛋白复合物，这种粘液是鲶鱼自保的法宝，因为鲶鱼体表没有鱼鳞的保护，这层粘液恰恰就充当了鱼鳞的作用，既能让自己遇到危险时更好的逃脱，又能让寄生虫和细菌不至于在体表繁殖。这些特性却让鲶鱼在市场上受到了冷遇。很多人一听“鲶鱼”，脑子里蹦出来的其实是另一种外来物种：革胡子鲶，也就是常说的“埃及塘鲺”。
在管理规范的生态养殖场，用流动清水、优质配合饲料喂养的鲶鱼，肉质照样紧实鲜美。山东、江苏一些现代渔业基地已经实现循环水养殖，水质全程监控，产品通过无公害认证，吃起来完全没问题。而且鲶鱼本身营养价值不低，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素，价格亲民，对普通家庭来说仍是性价比高的选择。关键是选对渠道，看准产地和检测报告。农业农村部推行的食用农产品承诺达标合格证制度，就是在帮消费者辨别放心水产品。
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