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冬腊风腌，蓄以御冬——每当天一冷，家家户户的阳台便渐渐挂起了腊肉，成为冬日里一道独特的风景。肥瘦相间的肉经过盐的浸润、风的雕琢，饱吸了冬日的寒气与阳光，化作入口的咸香醇厚，越嚼越愈见滋味。腌制腊肉看似简单，实则门道颇深。盐放少了，肉容易坏；放多了，入口咸苦难咽。如何腌出咸淡适中、油润不柴的腊肉呢？
腌腊肉，其实不需要太多复杂调料，真正关键只有两样：盐要准，香要足。姥姥说在腌制这些腊肉的时候，不能傻傻的只知道在里面放盐，一定还要多加这两步，加入这两步之后腌制出来的这些腊肉不仅味道非常香，且...具体的黄金配比如下：食材：五花肉（或者后腿肉）10斤配料：盐150克、高度白酒60克、花椒20克、辣椒20克、八角8克、小茴香3克、桂皮8克、三奈8克。这样的配比能让腊肉咸淡适中，油润不柴。
1. 处理五花肉：将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐，充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。
2. 炒制腌料：把盐和所有调料倒进锅里，小火慢炒，炒到微微发黄就行，大概五分钟左右。炒好后，用漏勺把调料控掉，只留下盐。
3. 涂抹腌制：用高度白酒把肉的每一面都抹一下，这样既能去腥，又能让盐更好地渗透进去。用手抓盐，把肉的每一面都抹匀。把肉码放到大盆里，盖上盖子或者保鲜膜。
4. 密封腌制：记得每天都要给腌肉翻个面，还要把上面的调到下面，这样腌得更均匀。
5. 晾晒风干：腌个6-7天，就可以把腌好的肉拿出来用温水快速洗去表面的调料了。用绳子把肉穿好，拿到室外晾晒。大概晒个15天左右（具体还得看天气情况），腊肉就可以收起来保存了。
风干好的腊肉，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，能保存 3-6 个月；也可以用密封袋装好，放在阴凉通风处，避免潮湿，能保存 1-2 个月。
腊肉含盐量较高，高血压、肾病患者适量食用；吃之前最好先蒸或煮 10-15 分钟，降低咸度，减少油脂摄入。
腌制腊肉，看似简单，实则需要多加注意细节。只有掌握了黄金配比和详细步骤，才能腌出咸淡适中、油润不柴的美味腊肉。你学会了吗？不妨自己动手尝试一下，感受冬日里那份独特的腊香。
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