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煮鱼的时间并非一成不变，而是与鱼的种类、大小、厚度以及烹饪方式紧密相连。整条鱼（约500克左右）在开水里煮8-10分钟，用筷子戳最厚处能轻松穿透且鱼肉变白即熟。鱼块或鱼片（厚度2-3厘米）则需煮5-6分钟，鱼肉变白、松散时即为熟透。薄鱼片如涮火锅的鱼片，水开后烫30秒-1分钟即可。海鱼比淡水鱼更容易熟，可适当减少1-2分钟；若鱼较大（超过1公斤），建议改刀或延长至12-15分钟。你有没有遇到过煮鱼时，明明看着鱼肉变白了，却不确定是否真的熟透的情况？其实，除了观察颜色，用筷子戳一戳，感受肉质的变化，才是最直观的方法。
鱼肉在煮之前，用料酒、食用盐腌制半个小时再用于烹饪，有去腥的效果。鱼不能直接下锅炖，要放锅里煎一煎，这样才能做出汤白味好的鱼汤。炖鱼汤时，最好放开水，比放冷水效果要好。炖鱼汤时，不要用过多的调味料，香料更不需要，生姜、葱、盐这三样就够了，做好后原汁原味，不会带有怪味。你有没有发现，腌制过的鱼不仅腥味减少，而且更容易熟透？这背后的原理是盐分能帮助鱼肉细胞脱水，从而加速烹饪过程。
不同种类的鱼烹饪时间各异。厚度1厘米左右的鱼片如龙利鱼、鳕鱼在沸水中煮2-3分钟，鱼肉变白且能轻松分离即熟透。蒸制需延长至5分钟，建议用筷子戳最厚处检查，无透明肉质渗出表明熟透。200克以下的鲫鱼、罗非鱼需8-10分钟，从鳃部注入沸水能加速内部受热。清炖时保持汤面微沸，鱼眼凸出变白是熟透标志。三文鱼等3厘米厚块状需煮6-8分钟，中心温度达到63℃最安全。你有没有试过用筷子戳三文鱼最厚处，检查其是否熟透？这种简单的方法能有效避免鱼肉过老。
熬鲫鱼汤时，大火煮了40分钟，鱼肉全散在汤里，这是常见的烹饪误区。其实，鲫鱼这类小鱼最适合整鱼炖，处理时去净内脏和鳃，鱼身划2-3刀，用砂锅炖的话，大火烧开后一定要转中小火，让汤面保持“咕嘟咕嘟”但不沸腾的状态，这样炖20-30分钟刚好。你有没有遇到过炖鱼时，火候过大导致鱼肉散烂的情况？掌握好火候，是烹饪鱼类的关键。
鱼中的不饱和脂肪酸、脂溶性维生素等也受不了久炖，因此，可以选择蒸、涮、汆的方式来最大限度地保留住这些营养。过久烹调反而导致材质变老，做出的菜口感发硬发柴。因此，从时间上来说，一般控制在15~20分钟左右即可。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。不同的烹饪方式对鱼的营养成分有何影响？选择合适的烹饪方法，才能更好地保留鱼肉的营养价值。
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1. 百度知道：《煮鱼水开了几分钟能熟》
2. 百度百科：《炖鱼》
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4. 博禾医生：《鱼多长时间能煮熟-养生保健》
5. 百度经验：《鱼煮多久就熟了》
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