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五花肉的选择至关重要，最好选用肥瘦相间、层次分明的带皮五花肉。梅干菜需提前用温水泡发至少两小时，洗净后略微炒干水分，再倒入适量扣肉酱拌匀。切好的扣肉均匀蘸满酱汁，腌制半小时以上，让肉质充分吸收调料。准备好姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒和食用油，这些是扣肉风味的灵魂所在。五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火煮约半小时，直至用筷子能轻松戳透肉皮。捞出后用厨房纸巾擦干表面水分，均匀抹上老抽，静置10分钟让颜色上色，为后续的炸制做好准备。
在猪皮上用牙签扎上小孔，这样能让肉入味，受热均匀，是起虎皮的关键。抹上白醋让肉更蓬松酥脆，再抹上盐。锅内倒油，放入不锈钢垫子防止锅底油温过高把肉炸黑。大火加热油温至轻微冒烟，勺搅动会有噼啪声时，迅速放入肉块，皮朝下，盖上盖子（油会跳溅，需小心操作），表皮变色即可。第一遍油温不宜过高，皮不要炸太硬，表皮微脆即可，否则第二遍很难爆皮。捞出后猪皮朝下泡入醋中，这一步能进一步去除腥味，并使肉质更加紧实。
升高油温进行第二遍复炸，其他面也稍微炸一下，时间不宜过长，否则肉会变柴。炸好的肉块捞出后放入热水中浸泡1小时，这样肉质更加软糯。之后切成硬币厚的大片，准备与梅菜一起蒸制。这一步的炸制和浸泡是虎皮形成的关键，油温的控制和时间的把握需要细心操作，才能让肉皮呈现出漂亮的虎皮状。
梅干菜泡发后洗净，炒干水分，加入适量扣肉酱拌匀，使其充分吸收调料。切好的扣肉均匀蘸满酱汁，腌制半小时以上，让肉质充分吸收调料。这一步的腌制不仅能让梅菜的风味更加浓郁，还能让扣肉在蒸制过程中更加入味。将腌制好的扣肉皮朝下，一片片铺在碗中，上面铺满炒好的梅菜，压紧实，再淋上几勺煮肉的原汤，这样蒸出来才不会干，风味更加浓郁。
将装好的碗放入蒸锅，水开后转中小火，蒸至少1个半小时。如果使用高压锅，上汽后转中小火，压40-50分钟。蒸好后，小心端出来，碗里会有很多汤汁，先将汤汁倒进一个小锅中。关键动作来了，拿一个比碗口大的盘子，扣在碗上，深吸一口气，快速翻转，稳稳地把碗倒扣在盘子上，再慢慢把碗拿起来——哇！一盘形整色亮、香气扑鼻的梅菜扣肉就成功了！将倒出来的汤汁倒回小锅，如果喜欢可以勾个薄芡，或者直接煮浓一点，淋回肉上，更油亮。
梅菜扣肉肥而不腻，入口即化，梅菜吸饱了肉汁，比肉还下饭。这道菜不仅味道醇厚，还寓意着“富贵团圆”，是家宴上不可或缺的吉祥菜。当你把盘子扣过来，看到那完美的虎皮和喷香的梅菜时，所有的等待都值了！这肉肥而不腻，入口即化，梅菜吸饱了肉汁，比肉还下饭！朋友们，你们觉得这道菜怎么样呢？是否也想要在家尝试制作呢？
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