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扁豆，这秋季里不可或缺的蔬菜，承载着健脾胃、降血脂、升免疫的诸多益处。老话说得好，“人可以一日无肉，但不可以一日无豆”，扁豆便是这豆类家族中的佼佼者，以其丰富的蛋白质、膳食纤维和多种微量元素，成为秋季调养身心的理想选择。今天，就让我们一同探索扁豆的切法，解锁一道简单易学、色香味俱佳的家常菜——爆烧扁豆。
在正式切配之前，扁豆的清洗与浸泡是至关重要的步骤。将采摘回来的扁豆放入大碗中，倒入清水没过豆角，再撒上一勺食盐，用手抓拌均匀。这一步，仿佛是对扁豆的一次温柔问候，帮助它去除生长过程中吸附的小虫子和灰尘。随后，让扁豆在盐水中静置十分钟，如同一次深呼吸，让它们彻底放松，为接下来的处理做好准备。
浸泡完毕，扁豆焕然一新。此时，我们开始切配调料。一块老姜，经过改刀，先切成姜片，再细化为姜丝，最后制成姜末，细细碎碎，仿佛是香气的基础。几瓣大蒜，在刀下拍扁，再切成颗粒，与姜末同入小碗，它们将是最初的香气使者。而两个清洗干净的小红椒，则被切成马蹄片，为菜肴增添一抹亮色和辣味。
现在，轮到扁豆亲自登场了。它们在盐水中洗净了身，控水后再次浸入清水，彻底清洁。去除扁豆的茎，顺着纹路撕下，口感会更加脆爽。这一过程，需要耐心和细致，仿佛是对扁豆的一次深度解析。处理干净的扁豆，码齐在菜板上，用斜刀切成菱形片，或细切成丝，根据个人喜好，它们将化作菜肴中的主角。
在一旁，一个小碗正在上演着调料的融合。食盐、鸡精、蚝油、玉米淀粉，在少许清水中，被搅拌得融为一体。这调料汁，是菜肴美味的秘密，它将在烹饪的最后阶段，为扁豆披上一层诱人的色泽和滋味。
扁豆入锅，焯水两分钟，仿佛是它们的一次蜕变。随后，迅速过凉水，这不仅锁住了扁豆的翠绿色泽，更使其口感更加脆爽。这一过程，如同是对扁豆的一次二次升华，让它们在烹饪的舞台上，展现出更加完美的姿态。
锅热油温，五花肉下锅，翻炒出油脂，再撒上姜蒜末，香气四溢。扁豆加入，继续翻炒，辣椒的香味与扁豆的清香交织。加入生抽、料酒，调味增鲜。此时，扁豆已经沥干水分，加入锅中，大火快速翻炒，十几秒即可。倒入调好的料汁，翻拌均匀，让每一寸扁豆都裹上美味的滋味。
就这样，一盘翠绿、脆爽、美味的爆烧扁豆完成了。它的操作简单，却蕴含着丰富的营养和独特的风味。喜欢的朋友，不妨收藏起来，亲自尝试一下这道秋季限定美味。扁豆的魅力，等待你来发现。
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