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鳜鱼，学名Siniperca chuatsi，属于鲈形目鳜科，是中国淡水鱼中的名贵品种之一。而“桂鱼”则是鳜鱼在民间的俗称，尤其在江浙、湖南、湖北一带，人们习惯把鳜鱼称为“桂鱼”。从严格意义上讲，鳜鱼和桂鱼是同一种鱼的不同叫法，并不是两种鱼。不同地区的叫法差异以及一些相关变种的存在，使得人们容易产生混淆。
在南方的餐馆中，尤其是江南、两湖、安徽等地，人们普遍称鳜鱼为“桂鱼”，这主要是因为当地的方言以及文化背景的影响。而在北方，更多人会使用“鳜鱼”这一名称。甚至在一些高端饭店菜单中，“清蒸桂鱼”和“松子鳜鱼”可能指的就是同一种鱼。还有一些地方把“花鲫鱼”、“大眼鳜”等品种也统称为“桂鱼”，进一步增加了混淆。
虽然“鳜鱼”和“桂鱼”基本上是一种鱼，但由于栖息水域和生长环境不同，有时会在外观上表现出细微差异。鳜鱼的特征包括体侧较扁，背高略拱，全身有明显的花纹（斑点状或横纹），颜色偏暗，鳞片细密，鱼身略带粘液，嘴巴口裂大，咬合力强，是典型的肉食性鱼类。
无论你叫它“鳜鱼”还是“桂鱼”，这种鱼在烹饪界都是鲜美无比的代表。肉质细嫩、少刺、几乎没有腥味，特别适合清蒸、红烧或做汤。富含优质蛋白、维生素D和多种矿物质，脂肪含量低，是高蛋白低脂的健康食材。适合老人、孩子、孕妇等都适合食用，尤其对体质虚弱和术后康复者很有益。
鳜鱼（桂鱼）与鲑鱼（三文鱼等）虽名称相似，但属于完全不同的鱼类。鳜鱼属于鲈形目鳜科，是中国传统“四大淡水名鱼”之一，别名鳌花鱼、季花鱼、桂花鱼。而鲑鱼广义上指鲑科下所有鱼类，包括三文鱼、鳟鱼、红点鲑等，主要分布于北太平洋海域。
鳜鱼在中国文化中的应用也十分丰富。唐代张志和《渔歌子》中“桃花流水鳜鱼肥”即指此鱼；因肉质细嫩少刺，是经典食材（如徽菜“臭鳜鱼”）。鳜鱼富含优质蛋白、低脂肪，营养又好消化，难怪以前被称作“淡水鱼天花板”，野生的更是一鱼难求。近年来鳜鱼的口碑也在不断下滑，主要是因为养殖方式的革新导致风味打折。
选购鳜鱼时，观察鱼的花纹是否自然、有光泽；鱼鳞是否完整、粘液是否透明；闻气味，新鲜鳜鱼腥味极淡。如有条件可选择活鱼现杀，以保留最佳口感。鳜鱼适合清蒸、红烧或做汤，清蒸时只放姜丝和葱段，出锅淋点生抽，就能鲜掉眉毛。
鳜鱼和桂鱼，这两个名字在日常生活中常常引起混淆。但从生物学上讲，它们是同一种鱼的不同叫法。了解它们的名称由来、外形特征、文化应用以及口感变化，有助于我们更好地欣赏和选择这道美味佳肴。希望未来鳜鱼能够重回巅峰，让更多人品尝到它的鲜美。
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