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桂花鱼与鳜鱼，这两个名字常常让人感到困惑。在我国的淡水鱼世界中，它们其实是同一种鱼，只是因地域文化和书写习惯的差异而有了不同的称呼。鳜鱼，学名Siniperca chuatsi，属于鮨科鳜属，是中国传统名贵食用鱼类之一。而“桂鱼”则是“鳜鱼”的一种常见写法，主要是因为“鳜”字较为复杂，不易书写和读音，人们便用发音相近的“桂”字来代替。这种替换不仅简化了书写，也提高了可读性，使得“桂鱼”这一称呼逐渐流行开来。
从生物学角度来看，桂花鱼和鳜鱼没有任何区别。它们都属于硬骨鱼纲鲈形目真鲈科鳜属，具有相同的分类学特征。鳜鱼在我国广泛分布于淡水水域，被誉为“淡水四大名鱼”之一。其别称包括“桂花鱼”、“季花鱼”和“花鲫鱼”等，这些称呼在不同的地区和不同的历史时期逐渐形成，但它们所指的都是同一种鱼。鳜鱼的身体侧扁，背部隆起，口大且下颌突出，是一种典型的凶猛肉食性淡水鱼。
地域文化对鱼的称呼有着深远的影响。在粤语区，由于“鳜”和“桂”的发音几乎无别，人们更习惯使用“桂鱼”这一称呼。类似的情况在其他方言区也存在，例如土豆在东北叫马铃薯，四川叫洋芋，这些不同的称呼反映了地方文化的独特性。但无论名称如何变化，生物学上它们都是同一种鱼，没有本质上的差异。
鳜鱼的肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。在烹饪方面，鳜鱼有多种做法，如清蒸、红烧、炖汤等。清蒸鳜鱼能够最大程度地保留鳜鱼的原汁原味和营养成分，而红烧鳜鱼则色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，味道浓郁醇厚。桂鱼的烹饪方式同样丰富多样，如油炸、烤制、煮汤等。油炸桂鱼外酥里嫩，搭配上番茄酱或者椒盐，咬上一口，香酥的口感让人欲罢不能。桂鱼用来烤也别有一番风味，外皮金黄，鱼肉鲜嫩，带有淡淡的焦香。
鳜鱼和桂鱼都是营养丰富的滋补佳品。鳜鱼富含优质蛋白质、钙、磷、钾、镁、硒等微量元素，具有滋补肝肾、补精益气的功效。桂鱼同样富含蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，具有补气养血、健脾养胃的功效。从中医角度来看，鳜鱼和桂鱼都是滋补身体的好选择，适合不同人群食用。
在购买鳜鱼或桂鱼时，可以通过一些小技巧来判断鱼的新鲜度。首先看鱼眼，新鲜的鱼眼应该是清澈明亮、饱满有神的，眼球向外突出，黑白界限分明。其次瞧鱼鳃，新鲜的鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，没有异味。接着是鳞片，新鲜的鳜鱼和桂鱼鳞片完整，有光泽，紧密地贴在鱼身上，不容易脱落。然后是鱼身，用手轻轻按压鱼身，如果鱼肉有弹性，按压后能迅速恢复原状，说明鱼肉比较新鲜。还可以观察鱼的腹部，新鲜的鱼腹部正常，不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。如果腹部膨胀，泄殖腔孔有黏污物外溢，那就千万不要选择。
桂花鱼与鳜鱼，虽然名称不同，但它们是同一种鱼，具有相同的生物学特征和营养价值。无论是“鳜鱼”还是“桂鱼”，都是我国传统名贵食用鱼类之一，深受人们的喜爱。在烹饪和食用方面，它们有着丰富的多样性和独特的魅力。通过了解这些知识，我们不仅能够更好地欣赏这种美味鱼类，也能在日常生活中更加科学地选择和购买。
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