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江西省，简称赣，地处长江中下游南岸，四季分明，山川灵秀，水土丰饶，自古便有“鱼米之乡”之美誉。赣江的水淌了三千年，淘洗着百越的骨殖，也泡软了秦汉的城砖。唐宋是赣地的黄金时代，景德镇窑火通天，“白如玉、明如镜”的瓷器沿赣江入长江，销往天下；白鹿洞书院弦歌不辍，朱熹订《白鹿洞书院揭示》，“父子有亲，君臣有义”的教诲，浸润了千年文脉。客家先民南迁，在赣南筑围屋如堡垒，夯土墙上的枪眼，藏着迁徙路上的坚韧。婺源徽派建筑白墙黛瓦，马头墙翘角如飞，映着油菜花田的金黄，分不清是画还是人间。赣剧的高腔穿透乡野，采茶戏的小调沾着露水，民风里既有中原的厚重，又有江南的灵秀。如今赣江依旧东流，瓷窑烟火未熄，书院古树长青。那些埋在地下的陶俑、留在纸上的墨痕、刻在墙上的家训，都是赣地的年轮。这片土地见过繁华，经过大乱，却始终把文明的火种攥得紧紧的，就像井冈山的翠竹，风摧不倒，雪压不弯，在岁月里静静生长，沉淀出独有的沧桑与厚重。
今天，就跟诸位聊聊江西的十大非遗美食，感受这片土地的风土人情。
诞生于北宋江州姑塘的九江桂花茶饼，相传陈姓茶坊主人以茶油、麦面、黑芝麻、桂花创制此饼，苏东坡尝后赞“小饼如嚼月，中有酥和饴”。明清时成贡品，解放后“梁义隆”传承创新，2010年入选省级非遗。这饼子“蛮香，好吃得嘞”，承载着千年烟火气，姑塘茶坊的炉火，苏学士的墨香，老匠人揉面时沾的芝麻粒，都揉进了这四香合一的酥脆里。其形小而精，金黄薄脆，咬下时茶油香、芝麻酥香、桂花芳香、苏打奇香在舌尖炸开，甜而不腻，余韵绕梁。如今它不仅是九江人的茶点，更作为非遗名片远销海外。
这口“竹林海参”藏着八百里井冈的烟火气。红军转战时，百姓用竹笋熏烤成干，以烟笋烧肉待客，笋丝黑褐如炭，却裹着山泉清冽，与猪肉同炒时，肉香甘美、笋味绵长，恰似“恰得苦中苦，方得笋中鲜”的方言俚语，道尽岁月沧桑。此菜2018年入选省级非遗，工艺讲究“煮、熏、烤”三重淬炼：鲜笋剥壳后经井冈山泉煮透，再用杉木烟熏至干，最后炭火焙烤，成就独特烟香与脆嫩口感。入口先是烟熏的醇厚，继而是笋丝的爽脆，末了肉汁浸润，咸香微辣，层次分明如井冈山岚。老辈人说，当年红军吃烟笋，吃的不仅是味道，更是“竹子破岩挺脊梁”的韧劲，这，或许才是非遗最浓的“烟火气”。
明末商人薛应龙改行制糕，寒冬夜收留跛足乞丐留宿案板，次日竟得铁拐李秘方，香料散逸间，“龙兴铺”灯芯糕横空出世，形似灯芯可燃，乾隆下江南时尝后挥毫“京省驰名，独此一家”，从此成为贡品。四百年间，战乱衰落又复兴，2010年入选省级非遗。它用长粒晚糯、麻油、蔗糖混搭肉桂等30余味中药，经炒米、磨粉、筑糕等十数道工序，糕条细若琴弦，色如凝脂，甜辣清凉交织，咬一口似含江南梅雨，尾调泛起药草回甘，老表常说“嘞，这糕能顺气活血”！如今仍是节庆待客的“步步高”吉物，一盒24根连不断，暗合一日时辰，点燃时火苗跳跃，桂香漫溢，像把四百年光阴都揉进了这根“会呼吸的糕条”。
源自北宋嘉祐年间，据《吕氏春秋》载，其煨法已得商代伊尹真传。“凡味之本，水最为始”。相传北宋才子郊游时，将剩食封入瓦罐埋于灰炉，次日开罐竟得奇香，遂成千年传奇。更传王安石品后题诗“汤如母爱，人间至味”，夏后相亦用此法强兵，典故里浸着历史的厚重。2014年入选南昌市级非遗，2017年升省级。其妙在“煨”字：土陶瓦罐盛食材，封锡纸后置大瓦缸，六面受热，文火慢煨8小时，汤清如琥珀，肉酥可嚼，鲜香醇厚不腻人。南昌人讲“陈年瓦缸味，百年吊子汤”，喝时“嗍”一口，鲜得眉毛都要跳起来。
它诞生于明清制瓷业鼎盛时，窑工们为解暑充饥，将早稻米磨浆蒸制，搓成筷子粗的粉条，经沸水烫熟、冷水浸凉，佐以辣油、豆芽、萝卜干、陈年橘皮，再浇一勺现磨芝麻酱，那股子香辣里裹着果香，像极了瓷器烧制时“冰火相融”的刚柔并济。民间传说，清朝董茂山在戴家弄开“董记”粉店，首创粗粉制法，粉条粗如筷，耐嚼抗饿，成了窑工们的“窑火伴侣”。2025年，景德镇冷粉入选省级非遗，靠的是那手“三蒸三晾”的古法：米粉蒸至半熟，晾凉再蒸，反复三次，粉体紧实弹牙。它的魂在辣油，本地干辣椒磨粉，热油一泼，红亮香而不燥；妙在配菜：酸豆角脆得掉渣，萝卜干咸中带甜，花生米炸得酥香，最后撒把葱花，绿得晃眼。吃时先夹一箸粉，裹满辣油芝麻香，再配口腌菜，酸辣直冲天灵盖，最后喝口冰镇米醋，爽利得能抖落一身疲惫。
始于明万历年间，原是南安府邓家“泡腌”鸭。传说唐玄宗遣使查验，邓家子大云为寻泉眼与蛇妖搏斗殒命，泉复涌后板鸭骨脆可嚼，遂成贡品。这口“大云泉”至今在南安镇水口寺流淌，酿出五百年腊味传奇，恰如客家人说的“盐透肉，风入骨，日子熬成香”。2011年，南安板鸭制作技艺入选江西省非遗。其形如桃圆，皮色奶白如霜，瘦肉酱红似琥珀，尾油丰而不腻，咬一口“皮酥、骨脆、肉嫩”，咸淡刚好“透到骨头缝里”。冬至后晒场上金黄的板鸭，是赣南人“恰板鸭嘞”的烟火呼唤。这口非遗味，是盐与风的手作，是时间与匠心的馈赠，更藏着客家人“以食为天”的生活哲学，慢工出细活，急不得，也假不得。
赣菜以“鲜辣香醇”闻名，却又在不同地域绽放出万千变化 —— 鄱阳湖的鱼虾、井冈山的烟笋、赣南的客家风味，共同编织成一张味觉的网，让每一个尝过的人都欲罢不能。互动：你吃过几种江西特产美食？最喜欢哪一种？
