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在琳琅满目的鱼类世界里，桂花鱼与桂鱼常常引起人们的疑惑。它们究竟是不是同一种鱼？为何会有两种不同的名称？本文将深入探讨这一话题，揭开两者之间的关联。
桂花鱼，学名鳜鱼（Siniperca chuatsi），属于鮨科鳜属。这种鱼在我国有着丰富的别称，包括鳜鱼、季花鱼、鳌花鱼等。它的身体侧扁，背部隆起，口大且下颌突出，是一种典型的凶猛肉食性淡水鱼。桂花鱼的肉质细嫩鲜美，肌间刺少，因此被誉为“淡水鱼之王”，是中国传统名贵食用鱼类。张志和的《渔歌子》中“桃花流水鳜鱼肥”一句，更是将这种鱼的美味跃然纸上。
桂鱼，同样是鳜鱼的别称之一。在北方的某些地区，人们更习惯称其为鳜鱼。而在南方，尤其是江浙、广东一带，桂鱼或桂花鱼的说法更为常见。这种地域性的差异，使得鳜鱼在不同的地方有了不同的称呼。
为何鳜鱼会有如此多的别称？一方面，这与地域习惯有关。由于不同地区的语言和文化差异，人们对同一种鱼产生了不同的叫法。另一方面，鳜字的生僻也可能导致了民间逐渐简化为“桂”，因为两者发音相近。
鳜鱼不仅因其美味而闻名，还因其独特的生存方式而引人注目。它善于隐蔽，常躲在水生植物根部等隐蔽处，以身上斑块迷惑其他鱼类。鳜鱼还是重要的名优淡水鱼之一，具有经济、食用、药用、生态等多方面的价值。
中国人工养殖鳜鱼已有30多年的历史，养殖区域分布于中国10余个省市。鳜鱼的人工养殖不仅满足了市场需求，还减少了对野生资源的依赖。2020年，鳜鱼被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》，等级为无危（LC），这表明鳜鱼在野外的生存状况相对稳定。
鳜鱼的肉质细嫩，刺少而肉多，味道鲜美，被誉为鱼中之佳品。其烹饪方式多样，包括清蒸、红烧、煎炸等，并无“桂花鱼仅适合煎炸”的限制。经典名菜“松鼠鳜鱼”源于清代宫廷，象征富贵，而“臭鳜鱼”则是徽州名菜，发酵后红烧，臭味独特，风味独特。
鳜鱼在中国传统文化中寓意富贵吉祥，常用于节庆宴席。在选购鳜鱼时，可以参考野生与养殖的区别：野生鳜鱼体型偏瘦长、肉质更紧实；而养殖鱼因饲料影响可能脂肪稍多。烹饪时，清蒸最能保留鲜味，红烧可凸显浓郁风味，避免过度调味掩盖本味。
鳜鱼虽好，但并非人人适宜。过敏体质、痛风患者需慎食，普通人群适量食用有益健康。
鳜鱼，无论是被称为桂花鱼还是桂鱼，都是同一种鱼，只是名称不同。地域习惯、文化因素以及民间俗名，共同造就了鳜鱼的多种别称。了解鳜鱼的独特之处，不仅有助于我们更好地欣赏这道美食，还能让我们在享受美味的同时，更加尊重自然，保护生态。
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