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新鲜的猪心颜色应该是鲜红色或粉红色，表面光滑，没有暗斑或绿色斑点。如果猪心的颜色发暗、发紫或有绿色斑点，那么可能已经不新鲜了。闻气味也是判断猪心是否新鲜的重要方法。新鲜的猪心应该有淡淡的血腥味，没有其他异味。如果闻到腥味、酸味或者其他异常气味，那么猪心可能已经变质。检查质地同样重要。新鲜的猪心质地坚实，有弹性，用手指轻轻按压后能迅速恢复原状。如果猪心表面黏糊，或者按压后凹陷处无法恢复，说明猪心可能已经不新鲜。
猪心泡水加酒是去除腥味的有效方法。在烹饪猪心之前，可以先将猪心切成薄片，用清水浸泡一段时间，然后换水，重复几次，以去除猪心中的血水和杂质。这样不仅可以减少猪心的腥味，还可以确保食用时的口感和新鲜度。还要检查包装是否完好，没有破损或者漏气现象。
烹饪方法对猪心的口感和味道有着决定性影响。处理猪心时，先将猪心切成小块，放在清水中泡一会儿，中间换几次水，可以有效去除血水。之后，在锅里加冷水，把切好的猪心放进去，再加点料酒、姜片和葱段，慢慢开火，让水一点点热起来，这样猪心里的血沫就会慢慢浮到水面上。等血沫都出来了，把猪心捞出来，用清水冲洗干净。烹饪时要注意火候，小火慢炖能让猪心和其他食材的味道充分融合，而且猪心也不会煮得太老。
猪心虽然美味，但也要注意健康影响。猪心属于高蛋白、高脂肪、高胆固醇的食材，适量食用对健康有益，但过量食用可能会对血脂异常、高血压、冠心病患者造成负担。因此，在食用猪心时，要注意控制食用量，并结合自身健康状况选择合适的烹饪方式。
挑选猪心时，要注意观察颜色、闻气味和按压质地。新鲜的猪心颜色为淡红色，弹性良好，只有淡淡的血腥味。如果猪心颜色暗淡，有异味，或者质地松软，则可能已经变质，不宜食用。还要注意猪心的来源和新鲜度，选择正规渠道购买，并妥善保存。
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