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鳜鱼和桂鱼，这两种名称在同一种鱼上引发了许多疑问。鳜鱼，作为学名，属于鲈形目鳜科，是中国淡水鱼中的名贵品种之一。而桂鱼，则是鳜鱼在民间的俗称，尤其在江浙、湖南、湖北一带，人们习惯把鳜鱼称为“桂鱼”。从严格意义上讲，鳜鱼和桂鱼是同一种鱼的不同叫法，并不是两种鱼。不同地区的叫法差异以及一些相关变种的存在，使得人们容易产生混淆。
在南方的餐馆中，尤其是江南、两湖、安徽等地，人们普遍称鳜鱼为“桂鱼”，这主要是因为当地的方言以及文化背景的影响。而在北方，更多人会使用“鳜鱼”这一名称。甚至在一些高端饭店菜单中，“清蒸桂鱼”和“松子鳜鱼”可能指的就是同一种鱼。还有一些地方把“花鲫鱼”、“大眼鳜”等品种也统称为“桂鱼”，进一步增加了混淆。
虽然“鳜鱼”和“桂鱼”基本上是一种鱼，但由于栖息水域和生长环境不同，有时会在外观上表现出细微差异。鳜鱼的特征包括体形侧扁，背高略拱，全身有明显的花纹（斑点状或横纹），颜色偏暗，鳞片细密，鱼身略带粘液，嘴巴口裂大，咬合力强，是典型的肉食性鱼类。
无论你叫它“鳜鱼”还是“桂鱼”，这种鱼在烹饪界都是鲜美无比的代表。肉质细嫩、少刺、几乎没有腥味，特别适合清蒸、红烧或做汤。富含优质蛋白、维生素D和多种矿物质，脂肪含量低，是高蛋白低脂的健康食材。适合老人、孩子、孕妇等都适合食用，尤其对体质虚弱和术后康复者很有益。
鳜鱼是一种食肉性凶猛的鱼类，它们有着敏锐的视力和嗅觉，能够在水中迅速捕捉猎物。鳜鱼的口腔内有许多细小的牙齿，能够吐下与其体型不相上下的猎物。它们的胃部消化能力极强，这与它们的食性十分匹配。但是，鳜鱼也有一个十分任性的特点，那就是它们非常挑食，终生只吃活鱼活虾，对死鱼、人工饲料等都不感兴趣。即使在没有食物的情况下，它们也宁愿自相残杀也不吃死鱼。这也导致了它们在养殖过程中的很多困难，甚至无人敢养它们。
鳜鱼和桂鱼其实是同一种鱼的不同叫法。掌握一些基础知识，可以帮助我们更明智地选购，也能避免被“鱼目混珠”。鳜鱼是学名，桂鱼是俗称；多数情况下指的是同一种鱼；细分种类和地域命名使得叫法有所不同；选购时以鱼体特征和口感为依据最可靠。
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