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鳜鱼与桂鱼，这两个名称在美食界常常引起混淆。鳜鱼，学名Siniperca chuatsi，是中国淡水鱼中的佼佼者，被誉为“淡水鱼中的贵族”。在民间，人们更习惯称之为桂鱼。这种名称上的差异源于汉字“鳜”和“桂”的读音相同，字形相似，导致在日常交流中常被误写。尤其在南方地区，如广东、广西，人们习惯叫“桂鱼”，但鱼摊上卖的“桂鱼”，其实就是生物学上的鳜鱼。
鳜鱼是一种典型的肉食性淡水鱼，体长可达50厘米，背部呈青灰色，腹部银白，鱼鳞细密，最醒目的是头部有黑色斑点，尾巴宽大有力。它们主要分布在中国长江、珠江等流域，喜欢栖息在清澈的河流或湖泊中。由于肉质细嫩、刺少，鳜鱼自古就被誉为“淡水鱼中的贵族”，在《本草纲目》等古籍中都有记载。
鳜鱼肉质洁白、细腻如豆腐，脂肪含量适中，蒸煮后鲜香四溢，入口即化。这种特性让它成为中式烹饪的“明星鱼”，尤其适合清蒸、红烧或油炸，能完美锁住原汁原味。相比之下，其他常见淡水鱼如草鱼或鲤鱼，肉质较粗、腥味重，而鳜鱼的清香让它脱颖而出。
- 清蒸鳜鱼：取一条新鲜鳜鱼，去鳞洗净后，在鱼身划几刀，铺上姜片、葱段，淋上料酒和生抽，蒸10分钟。出锅时，鱼肉嫩滑，汤汁清澈，蘸点酱油就能尝到大自然的馈赠。
- 松鼠鳜鱼：一道江南名菜。将鳜鱼切花刀油炸，形似松鼠尾巴，再浇上酸甜酱汁。外酥里嫩的口感，让人回味无穷。
烹饪小贴士：选购时，无论叫鳜鱼还是桂鱼，都要挑眼睛清澈、鱼鳃鲜红的活鱼。冷冻鱼会影响口感，所以尽量买新鲜的。处理时，用盐水浸泡10分钟能去腥。记住，鳜鱼的鲜美不需过多调料——简单的蒸煮就能激发其本味。
鳜鱼因其独特的肉质和烹饪方式，被誉为“淡水鱼中的贵族”。它的名字好听，形态斯文，就像一个谦谦君子一样。古人对于鱼的命名也是赋予情感的，会根据对其喜好程度及与的特性来取外号。鳜鱼的价格也比较贵，贵在价格。在过去，农民都是吃不起桂鱼的，只有在高档的酒店和重要的宴席上才有的。近些年随着鳜鱼养殖的人多了，其价格也才逐渐下降了。而鳜鱼这些年就算是价格低了，但是普遍也是在三四十元一斤，要比鲢鱼、鳙鱼、草鱼、鲤鱼等这些淡水鱼价格贵很多。
鳜鱼被誉为“淡水鱼天花板”，野生的更是一鱼难求。以前的鳜鱼是真的鲜！那时候大多是野生或用活小鱼喂养的养殖货，生长周期要18个月以上，肉质紧实又入味，自带黄油和青草的自然香气。但现在再买鳜鱼，很多人吃完都觉得“没那味儿了”——肉质松散，鲜味变淡，甚至带着淡淡的腥味。这背后的关键变化，是养殖方式的革新。科研发现，活饵喂养的鳜鱼，体内有多种关键风味化合物，而饲料鳜的这些物质含量大幅减少，腥味反而更明显。而且，肉质也更柴，吃起来口感差了不少！花高价买的鱼，味道却不如从前，也就是性价比明星不足，所以现在很多的消费者自然不买账。
鳜鱼和桂鱼的区别纯属名称游戏，本质是同一种顶级食材。下次有人问“鳜鱼和桂鱼有什么区别”，你可以自信地说：没有区别，只是称呼不同，但它们的鲜美却是实实在在的！美食的世界充满乐趣，别再被字面迷惑了——赶紧动手，让这条“鱼中贵族”跃上你的餐桌吧。
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