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当站在海鲜市场，面对摊位上标示为“墨鱼”或“乌贼”的鲜活个体时，许多人会不假思索地认为它们是同一种生物。这种普遍的误解源于两者相似的外形和习性，但深入探究生物学特征，便会发现墨鱼与乌贼在形态、生理及生活习性上存在显著差异。究竟哪种被称为墨鱼？墨汁能否有效去除污渍？这些问题的答案，需要从更细致的层面展开剖析。
墨鱼（学名：Loligo）与乌贼（学名：Sepia）同属头足纲动物，但外形差异明显。墨鱼身体细长呈锥形，内壳为透明角质片，俗称“鱿鱼骨”；而乌贼体呈扁椭圆形，背部有石灰质内壳（海螵蛸），体侧具鳍状边缘，游泳时呈波浪状推进。触腕的长度也形成鲜明对比：墨鱼触腕较长且有两对，用于快速捕捉猎物；乌贼触腕较短，仅有一对，配合八条短腕协同捕食。这些细节的差异，不仅影响着它们的生存策略，也直接关系到烹饪时的处理方式与口感表现。
生活习性上，乌贼多栖息于近海底层，行动缓慢，遇敌时喷出大量墨汁；墨鱼则活跃于中上层水域，游泳速度快，墨汁分泌量相对较少。墨汁的差异也体现在用途上：乌贼墨汁黏稠，常用于制作意大利面或酱汁；墨鱼墨汁较稀，多用于西班牙海鲜饭等菜肴的调色。这种功能上的分化，或许暗示着两者在进化过程中适应了不同的生态位。当面对威胁时，墨鱼更倾向于通过敏捷的游动和适量的墨汁喷射来规避危险；而乌贼则借助厚重的内壳和更大量的墨汁，形成双重防御机制。
烹饪方法上，墨鱼与乌贼的搭配食材与处理方式各具特色。白灼乌贼与墨鱼卷在亚洲料理中广受欢迎，前者突出鲜甜口感，后者则以爽脆入味著称。值得注意的是，乌贼炖豆腐能让海螵蛸的钙质融入汤中，墨鱼汁意面则赋予面条独特的鲜味与视觉冲击。营养价值方面，两者均富含优质蛋白、牛磺酸及硒，但细节处各有侧重：乌贼铁含量更高，适合贫血者；墨鱼锌含量更突出，有助于免疫力提升。这种差异化的营养构成，为不同人群的饮食选择提供了科学依据。
墨鱼与乌贼虽同属十腕目，但从形态到风味各具特色。乌贼适合炖煮取其醇厚，墨鱼宜快烹保其脆嫩。当我们下一次在市场选购时，或许可以更自信地根据个人喜好与需求做出选择。毕竟，了解差异才能更好地欣赏它们各自独特的魅力。
