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花鲢，又称鳙鱼、大头鱼、胖头鱼，因其头部硕大而得名。这种鱼在我国的淡水渔业中占据重要地位，其头部占整个身体的比例往往超过三分之一，甚至达到二分之一。花鲢的体色深灰，腹部呈白色，鱼鳞较小且带有黑色斑点，这也是它得名“花鲢”的原因。虽然花鲢与鲢鱼外形相似，但两者并非同一种鱼。花鲢在民间也有“土著”和“正经”之分，其中“正经”的胖头鱼即为花鲢，而有些“土著”的胖头鱼则与花鲢有所区别。
胖头鱼在我国有多种，其中有些被称为“水中大熊猫”，是保护动物。花鲢作为正儿八经的胖头鱼，其学名实际上是鳙鱼。鳙鱼是四大家鱼之一，与鲢鱼相似，但头部更为突出。花鲢的头部较大，从俗称“胖头鱼”、“大头鱼”就能看出这一特征。相比之下，鲢鱼的头部则相对正常。花鲢的鱼鳞较小，且带有黑色斑点，而鲢鱼的鱼鳞则多为银白色，没有其他颜色夹杂。
花鲢作为滤食性鱼类，能起到清洁水质的作用，因此被称为“水中清道夫”。在野生环境下，花鲢可以长到20斤左右，最大的甚至能长到100斤。其头部最为鲜美，在南方常用于制作剁椒鱼头，而北方则流行用它炖豆腐、炖汤。近年来，各种鱼头煲也因其美味而受到欢迎。花鲢富含蛋白质和脂肪，肉质鲜美，适合多种烹饪方式，是餐桌上常见的食材。
新疆胖头鱼，学名扁吻鱼，是我国特有的土著鱼类，有着3亿年的历史，被誉为“古鱼类活化石”。新疆大头鱼头部很大，吻部扁平呈楔形，分布范围有限，仅在新疆塔里木水系有少量存在。在几十年前，新疆大头鱼数量不少，曾是当地重要的经济鱼类，但因过度捕捞和水利设施建设，其种群数量急剧减少，如今已成为濒危物种。新疆大头鱼的头部脂肪丰富，口感佳，曾是当地民间的传统滋补品，也是新疆人获得“吃鱼民族”称号的原因。
花鲢与鳙鱼虽然同属一种鱼，但因其不同的特征和分布，形成了各自的独特地位。花鲢作为四大家鱼之一，养殖历史悠久，知名度高；而新疆胖头鱼则作为一种珍稀土著鱼类，面临着濒危的困境。在享受美食的同时，我们也应关注这些珍贵鱼类的保护，让它们在地球上继续繁衍生息。你见过这两种鱼吗？你还知道哪些胖头鱼呢？欢迎留言讨论。
1. 花鲢是胖头鱼吗？原来胖头鱼也有“土著”和“正经”之分，别搞错
2. 鳙鱼（花鲢、胖头鱼）__最常钓淡水鱼种类及四大家鱼之一
3. 花鲢到底是不是胖头鱼？揭开真相！
