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白切鸡，广府菜中的宴席之魂，承载着“无鸡不成宴”的广东俗语。这道菜看似简单，实则蕴含着粤菜“以蒸炖为上”、追求原汁原味的精髓。选用清远三黄鸡，经过“三提三浸”的精湛工艺，使鸡肉骨髓带血，皮肉全熟。冰水过后的鸡皮脆嫩如琉璃，鸡肉多汁似凝脂，每一口都是至简至鲜的享受。搭配特制的姜葱蓉蘸料，简单中见功夫，更添风味。
脆皮烧鹅，广式烧腊的巅峰之作，以其视觉与味觉的双重冲击力著称。选用清远黑棕鹅，经过充气、烫皮、淋脆皮水等12道工序，再以荔枝木明火烤制1.5小时而成。鹅皮酥脆如饼干，咬下时“咔嚓”作响，皮下脂肪层锁满肉汁。蘸上酸甜的酸梅酱，完美解腻增香。广州的深井、顺德的街头巷尾，都藏着令人魂牵梦萦的烧鹅名店。
蜜汁叉烧，广府菜中的甜咸艺术，选用猪梅头肉，用蜂蜜、麦芽糖、酱油等调制的酱汁长时间腌制，再挂炉烤制。好的叉烧外表焦香红亮如琥珀，内里肉质软嫩多汁，蜜汁的香甜完全渗入肌理。它可单独成菜，更是叉烧包、叉烧饭的灵魂所在，那份油润香甜，是刻在广府人味蕾记忆里的温暖。
广式烧乳猪，广府菜中的镇场大菜，选用优质乳猪，经过打气、腌制、烫皮、上脆皮水、风干等多道工序，再用特制烤炉烤制。成功的麻皮乳猪，表皮会布满均匀的细密气泡，酥脆异常，肉质极嫩。通常搭配千层饼、海鲜酱和白糖同食，口感层次极为丰富。
红烧乳鸽，广府菜中的飞禽至味，选用中山石岐乳鸽，先经秘制卤水浸熟，再淋油急炸。成品皮脆如纸，肉质细嫩幼滑，连骨头都入味酥香，轻轻一嗦，汁液四溢。它在婚宴上是“百年好合”的吉祥象征，也是老饕们趋之若鹜的极品美味。
东江盐焗鸡，客家菜中的迁徙智慧，选用客家本地鸡，以粗盐和砂纸包裹，慢火焗制。咸香透过纸张和盐粒缓缓渗入鸡肉，成品皮爽肉滑，骨香味浓，咸鲜可口。手撕食用比刀切更能感受其纤维间的香气，是客家菜“咸香醇厚”风格的典范。
潮州卤鹅，潮汕菜中的卤味之王，被誉为“卤味中的劳斯莱斯”，其灵魂在于那锅传承数十年的“老卤”。肉质紧实，卤香醇厚，肥而不腻，尤其是鹅头、鹅肝、鹅胗，被誉为“卤鹅三杰”，价格不菲却备受追捧。搭配一碟蒜泥白醋，风味更上一层楼。
广州文昌鸡，广府菜中的经典宴席菜，选用优质的海南文昌鸡，巧妙地去骨取肉，切成整齐的日字形，再与金华火腿片、珍肝片、冬菇片等一同排盘蒸制。成品造型精致，鸡肉皮爽肉滑，火腿咸香，冬菇提鲜，汤汁清醇鲜美，充分体现了粤菜在选料、刀工、搭配和调味上的高超水准。
东江酿豆腐，客家菜中的团圆寓意，选用客家山水磨制的嫩豆腐，中间挖空填入调味的猪肉馅，煎至两面金黄后焖煮。成品外香里嫩，豆香与肉香完美交融。这道菜寓意“富贵团圆”，是客家节庆必备，充满了就地取材的生活智慧。
清蒸东星斑，广府/潮汕菜中的鲜之极致，选用鲜活东星斑，处理干净后，仅辅以姜丝、葱段，淋上少许蒸鱼豉油，用精准的火候短时蒸熟。鱼肉出锅时洁白如蒜瓣，肉质紧实弹牙，鲜甜的本味被完全激发，入口即化。这道菜看似简单，却最考验厨师对火候和食材新鲜度的把控，是粤菜“以鲜为魂”的核心表达。
粤菜的魅力在于其选料的讲究、烹饪的精细和口味的丰富。每一道招牌菜都是一次味蕾的旅行，让人在品尝中感受岭南文化的独特魅力。你最喜欢哪一道粤菜呢？
