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冰皮是冰皮月饼的灵魂，蒸制过程至关重要。取糯米粉90g、粘米粉80g、澄面粉40g，混合后加入370g牛奶、70g糖和40g玉米油。先将牛奶、糖、油混合均匀至糖融化，再倒入粉类搅拌。过筛后静置30分钟，让粉类充分吸收水分。锅中加水，放入蒸架，将面糊倒入盘中，上面盖碟子防蒸汽倒流，水开后隔水蒸20分钟。取出后用筷子搅拌至顺滑，朝一个方向搅拌约十分钟，直至面团光滑。
蒸皮的同时，准备馅料。红豆沙和奶黄馅是经典选择。红豆沙需提前炒制，加入适量糖调味。奶黄馅则需蛋黄、炼乳、澄粉、糖等原料，炒制至浓稠。将馅料分别捏成25g小团，大小与模具成比例。这样，皮与馅的准备就完成了，接下来是关键的包裹过程。
将冷却的冰皮分成25g小团，馅料同样分装。取熟糯米粉适量，用于防粘。将饼皮捏开，放入馅料，揉成圆团，再滚上一层熟糯米粉，防止粘连。放入模具中，用力均匀压制成型，然后轻轻脱模。这一步需注意，手粉不宜过多，以免影响外观。
所有月饼成型后，放入冰箱冷藏3小时左右。冰皮月饼的口感在于其冰凉与Q弹，冷藏后更佳。取出后即可享用，无需担心变硬，因为无添加剂的月饼也会随时间变硬。建议按需制作，新鲜食用。
冰皮月饼的馅料可多样化，如水果味、豆沙味、紫薯蔬菜等，奶黄馅更是风味独特。制作过程中，注意蒸透冰皮，避免过硬或过软。手粉的使用要适量，特别是分层时，底部和四周可适量沾粉，表面则不宜。压模时用力要均匀，避免倾斜。皮馅比例可根据个人喜好调整。
冰皮月饼的制作过程简单，却充满乐趣。无添加剂的健康配方，让家人吃得放心。中秋佳节，亲手制作月饼，不仅是一种美味，更是一种情感的传递。不妨试试这些做法，与家人共享这份甜蜜与温馨。
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1. （参考资料：不用烤箱搅一搅就行！奥利奥冰皮月饼！_哔哩哔哩_bilibili）
2. （参考资料：中秋节，在家给家人做冰皮月饼吃，冰凉鲜甜又好吃，吃一口就爱上）
3. （参考资料：冰皮月饼3天不硬秘诀，糯叽叽超好吃）
4. （参考资料：冰皮月饼怎么做_冰皮月饼的做法）
5. （参考资料：冰皮月饼馅料品种各式各样水果味、豆沙味、紫薯蔬菜等，到的这个奶黄馅，味道出彩，还有浓浓的奶香）
6. （参考资料：冰皮月饼，不用烤箱，学会了此方法，能做十几种口味，现做现吃）
7. （参考资料：立体冰皮月饼的做法_菜谱）
8. （参考资料：红酒蔓越莓冰皮月饼的做法_菜谱）
