文章目录：
正文：
老北京干炸丸子，这道名菜在北京家喻户晓，无论是饭店还是居家，都难以缺少。其外皮红亮，外酥里嫩，搭配花椒盐更是别有一番风味。这道菜的精髓在于肉馅的调制，三分肥七分瘦的猪肉馅，加入甜面酱、鸡精和二锅头酒，搅拌均匀后，再加入葱姜水继续搅拌。值得注意的是，肉馅不要放酱油，因为甜面酱已经足够上色。葱姜要提前泡好水，避免直接放入导致糊味和口感不佳。二次复炸的油温要高，这样既能保证酥脆，又能逼出丸子里的油。二锅头酒是这道菜的灵魂，其独特的味道让肉丸子更加鲜美。
鸡蛋肉丸子的做法同样令人心动。肉馅中加入鸡蛋，不仅让丸子更加松软，还散发出浓郁的香气。这道菜适合作为下酒菜，因为其口感和味道都能让人满意。制作过程中，需要将猪肉绞成肉馅，加入鸡蛋、葱姜水、盐、味精、五香粉、白糖和玉米淀粉，搅拌均匀。将肉馅挤成丸子，放入六成热的油锅中，用中小火慢慢炸。刚开始不要去动丸子，等它定型后再翻动，直到表面微焦就可以捞出来。再复炸一次，让丸子更加焦香酥脆。
过年时，炸肉丸子是家家户户的必备美食。香酥肉丸子的做法相对简单，但口感和味道却非常出色。食材包括猪肉、馒头、鸡蛋、葱、姜、盐、味精、白糖、五香粉和玉米淀粉。将猪肉绞成肉馅，加入盐、味精、五香粉、白糖、鸡蛋和馒头碎，搅拌均匀。加入葱姜水，搅拌至被肉馅完全吸收。接着，加入玉米淀粉，再次抓拌均匀。将肉馅挤成丸子，放入六成热的油锅中，用中小火慢慢炸。刚开始不要去动丸子，等它定型后再翻动，直到表面微焦就可以捞出来。再复炸一次，让丸子更加焦香酥脆。
馒头肉丸子的做法也非常值得尝试。将猪肉绞成肉馅，加入盐、料酒、生抽、香油、鸡精、五香粉、醋和少量水，搅拌均匀。加入馒头末，继续搅拌均匀。将肉馅挤成丸子，放入六成热的油锅中，用中小火慢慢炸。刚开始不要去动丸子，等它定型后再翻动，直到表面微焦就可以捞出来。再复炸一次，让丸子更加焦香酥脆。这样的肉丸子不仅松软可口，还不油腻，非常适合秋天食用。
炸肉丸子的关键在于肉馅的调制和炸制的火候。选择三肥七瘦的前腿肉，去掉皮，切成块，放入绞肉机中打成肉馅。制作葱姜水，将葱末和姜末用手抓出汁液，用热水浸泡10分钟。再准备一个隔夜的馒头，掰成块，放入绞肉机中打成馍花。将肉馅放入盆中，加入生抽、老抽、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、葱姜水和馒头碎，搅拌均匀。带上手套，顺着一个方向搅拌上劲，把肉馅拿起来摔打，持续5分钟以上。接着，加入两个鸡蛋和玉米淀粉，继续搅拌均匀。将肉馅挤成丸子，放入五成热的油锅中，用中小火慢慢炸。刚开始不要去动丸子，等它定型后再翻动，直到表面微焦就可以捞出来。再复炸一次，让丸子更加焦香酥脆。
炸肉丸子有诀窍，多加一样食材，又酥又松软还不吸油，一口一个真解馋。在调制肉馅时，可以放点儿面包糠或者把馒头掰碎放进肉丸里去，这样炸出来的肉丸儿就会更加酥脆可口。炸肉丸子的关键是要掌握好油温，油温过高的话会导致丸子炸焦，而过低的话，丸子就会吸收太多的油份，所以建议用中小火慢慢炸制，这样才能炸得出美味的肉丸子。在油炸的过程中，要轻轻地翻动肉丸子，防止它们之间互相粘连，并且在每次翻动的时候还要注意避免过度波动，否则就会破坏整个炸制的效果。炸好的肉丸子捞出来以后，尽量放在那种可以漏油的东西上面尽量晾干，这样一来肉丸子就会变得更酥脆不油腻。
炸肉丸子，外皮酥脆、内里鲜嫩，一口咬下去，满满都是幸福感。肉丸子都喜欢吃，不管是做汤、吃火锅，炒菜还是做烩菜，都离不了，直接吃口感也不错，不管咋样吃，都非常香。炸肉丸子的做法有很多种，可以根据自己的口味和喜好来选择。希望这些介绍能帮助你制作出美味的炸肉丸子，让你的家人和朋友都赞不绝口。
1. 老北京干炸肉丸子的做法_菜谱
2. 鸡蛋肉丸子的做法_鸡蛋肉丸子怎么做_菜谱
3. 过年必备炸肉丸子，外酥里嫩，越嚼越香，怎么吃都美味
4. 炸肉丸子的做法_炸肉丸子怎么做_沙儿飞飞❉的菜谱
5. 肉丸子的做法_菜谱
6. 炸肉丸子，外皮酥脆、内里鲜嫩，一口咬下去，满满都是幸福感
7. 炸肉丸子有诀窍，多加一样食材，又酥又松软还不吸油，一口一个真解馋
8. 年夜饭之酥炸萝卜肉丸，外酥里嫩超好吃
