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糯米的选择，如同选材之于匠人，关乎成败。将糯米淘洗干净，仿佛拂去岁月尘埃，露出晶莹内核。凉水浸泡一夜，让米粒吸饱水分，手触即碎，是为后续发酵奠定根基。若浸泡不足，酒酿易反生，失去醇厚口感，岂不令人扼腕？你可知晓，这浸泡之艺，暗合自然之道，让米粒苏醒，等待蜕变。
蒸锅垫入纱布，宛如铺设锦绣画卷。糯米摊开，如星辰散落，待蒸汽氤氲，30分钟悄然流淌。此间不可用电饭煲，高温易致酒酿发软，口感大打折扣，岂非画蛇添足？蒸熟后捣散放凉，米粒舒展，仿佛沉睡苏醒。此时，370毫升温水缓缓注入，冬天水温以30度为宜，过高杀灭酒曲，过低延缓发酵，掌握之妙，存乎一心。你能否感受到，这温度之衡，如调琴般精准？
拌酒曲前留少许，是为点睛之笔。或用凉开水化开酒曲，与米饭交融，如墨入水，晕染开来。翻拌之际，米粒与酒曲亲密接触，仿佛奏响生命乐章。倒入器皿，整平压实，不留空隙，否则上层易夹生，岂不遗憾？中间挖坑，撒留存的酒曲，如藏宝之秘。待米饭凉透，盖保鲜膜，置于30度室温，36小时后，酒酿悄然诞生。冬天发酵稍长，耐心等待，方得醇香。你信不信，这等待之中，时间也酿出了味道？
酒酿入冰箱冷藏，如同珍宝入匣。最佳食用时间，出酒酿后静置两日，风味更佳。一个月内吃完，勿使变质。冷藏保存，是对美味的呵护，也是对健康的守护。你可知晓，这简单的操作，蕴含着对食材的尊重，对传统的传承？
酒酿，又称江米酒、甜酒、醪糟，以蒸熟的糯米为原料，经发酵而成。春食酒酿，补肾益气，自古就有“人参补气，米酒养人”的说法。李时珍在《本草纲目》中盛赞其“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良”。《本草经疏论》记载：“醪糟补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温;温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”酒酿可止痛去积，暖胃健脾，多唾温心，常饮可使皮肤润滑有光泽。冷喝有消食、化积作用，对消化不良、厌食等均有疗效。热饮可驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木大有裨益。产后喝可帮助产妇避风寒，下恶露，促进乳汁分泌。酒酿的营养成分易于人体吸收，适合大部分人食用，尤其是中老年人、孕产妇和身体虚弱者。
酒酿虽好，不要贪杯。酒酿口味甜淡，后劲较足。喝多了容易泛酸、反胃，患有慢性胃炎的人要特别注意，糖尿病患者也应谨慎服用。患有肝病者也不宜喝酒酿，因为其中的酒精成分会对肝细胞造成直接刺激，加重病情。
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4. 酒酿又名甜酒，醪糟，是糯米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。（以上文字摘自网络）酒酿好处很多，但用的材料却很简单：糯米，甜酒粉，水。自己在家制作也不算很难。
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