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圆茄子是制作素炒茄子的首选，其肉质细嫩，易入味。挑选时注意选择表皮光滑、无损伤的茄子，这样处理起来更方便。清洗茄子时，用软刷轻轻刷去表面的泥沙，避免使用硬物刮擦，以免破坏茄子表皮。去皮后，将茄子切成大小均匀的小丁，这样在炒制过程中更容易熟透，且口感更佳。切好的茄子丁放入盆中，加入少量盐进行腌制，这一步是关键，能有效去除茄子中的水分，使茄子在炒制时不易吸油，口感更清爽。腌制约10分钟后，用清水冲洗茄子丁，并用手轻轻攥干水分，这一步能让茄子的质地更加紧实，炒出来的茄子不易软烂。
1. 锅内放入适量玉米油，油温升高后放入八角小火炸出香味，这一步能赋予茄子独特的香味，但要注意火候，避免八角炒焦。随后加入葱花爆香，释放葱花的香味，为后续的调味做准备。
2. 将腌制好的茄子丁倒入锅中，用中火煸炒至茄子微微变软，表面出现金黄色，这一步是炒茄子过程中最关键的环节。茄子在煸制过程中会释放出大量水分，并逐渐吸收油分，煸至茄子表面微焦时盛出备用，这样炒出来的茄子外酥里嫩，口感更佳。
3. 锅内留底油，加入蒜末继续爆香，蒜末的香味能进一步提升整道菜的风味。随后将煸好的茄子丁倒入锅中，翻炒均匀，使茄子的每一部分都能裹上蒜香和油香。
4. 加入适量盐和白糖进行调味，盐能提升茄子的鲜味，而白糖则能中和茄子的涩味，使口感更加柔和。接着放入少许东古一品鲜调味，这一步能增加茄子的鲜味层次，使味道更加丰富。
5. 淋入少许清水，烧一会儿让调味料充分融入茄子中，注意火候，避免水分过多导致茄子软烂。烧至茄子入味后，出锅前放入蒜末，蒜末在出锅前加入能更好地保留其香味，使蒜香味更加突出。
装盘时，将炒好的茄子均匀铺放在盘中，撒上香菜碎作为点缀，香菜的清新能平衡茄子的油腻感，使整道菜更加清爽。装盘后，可以配上一碗热腾腾的白米饭，素炒茄子与米饭的结合，既能解腻又充满营养，是一道简单又美味的家常菜。
你是否也喜欢素炒茄子的清爽口感？在制作过程中，你有什么独到的技巧或心得？欢迎在评论区分享你的做法和经验，让我们一起探讨如何做出更美味的素炒茄子。
