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梅菜扣肉，一道流传已久的客家名菜，以其独特的咸香风味和鲜嫩的肉质而闻名。冬日将至，正是贴秋膘的好时节，不妨亲手制作这道经典菜肴，让家人品尝到家的味道。
主料：五花肉500克、梅干菜100克。
辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、白糖1勺、鸡精少许、食用油适量。
1. 五花肉处理清洗：将五花肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，避免煎炸时溅油。
2. 焯水：锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和料酒，水开后放入五花肉煮5 - 8分钟，捞出沥干水分。
3. 炸制：热锅凉油，待油温烧至七成热，将五花肉皮朝下放入油锅中炸至金黄色，大约2 - 3分钟。炸好后捞出，放入温水中浸泡10 - 15分钟，待五花肉的外皮起皱后，用刀刮去表面的焦糊部分，切成厚度均匀的薄片。
1. 泡发：将梅干菜放入温水中浸泡20 - 30分钟，泡发后的梅干菜会变得更加柔软，便于清洗和切碎。
2. 清洗：浸泡好后，用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。
3. 切碎：将清洗干净的梅干菜挤干水分，切碎备用。
1. 炒香梅干菜：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末、八角煸炒出香味，加入切碎的梅干菜继续翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精，翻炒均匀，让梅干菜上色入味。
2. 摆盘：取一个合适的蒸碗，将切好的五花肉片整齐地摆放在蒸碗中，肉皮朝下，将炒好的梅干菜填充在五花肉片的缝隙中，用手轻轻压实。
3. 蒸制：将准备好的蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸1.5 - 2小时左右，蒸的时间要根据五花肉的厚度和火候适当调整，以确保五花肉熟透且入口即化。
1. 五花肉焯水：冷水放入五花肉煮十分钟，筷子插进去后没有血水渗出说明五花肉已经煮透了。
2. 炸五花肉：热锅凉油，油温烧至七成热，将五花肉皮朝下放入油锅中炸至金黄色，约2 - 3分钟。
3. 炒香梅干菜：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末、八角煸炒出香味，加入切碎的梅干菜继续翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精，翻炒均匀。
4. 摆盘：取一个合适的蒸碗，将切好的五花肉片整齐地摆放在蒸碗中，肉皮朝下，将炒好的梅干菜填充在五花肉片的缝隙中，用手轻轻压实。
5. 蒸制：将准备好的蒸碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸1.5 - 2小时左右。
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