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蛋白打发是戚风蛋糕的灵魂所在，干性发泡的程度直接影响着蛋糕的质地。提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这是蛋白达到干性发泡的标志。此时，切勿继续搅打，否则蛋白会呈块状，导致戚风失败。将打好的蛋白放入冰箱冷藏，为制作蛋黄糊做准备。你是否也曾在蛋白打发时感到一丝紧张？记住，耐心和细致是关键。
蛋黄糊的制作看似简单，却同样需要技巧。用打蛋器轻轻打散蛋黄，切勿打发，以免蛋糕成品中出现较大的孔洞。加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，过度搅拌会导致面粉起筋。这是做好的蛋黄糊，细腻而均匀。你是否注意到，蛋黄糊的颜色和质地，直接影响着蛋糕的口感？
蛋糕糊的完美混合：90%成功的秘诀
将蛋黄糊倒入蛋白霜中，快速拌匀，这是混合好后的蛋糕糊。混合后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。混合时，采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，这样蛋白霜和蛋黄糊才能充分融合。你是否尝试过不同的混合方法？哪种方法更适合你？
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。脱模，切块即可享用。你也可以用来制作各种裱花蛋糕。烘烤和冷却的过程，考验着你的耐心和细心。你是否也经历过蛋糕烤糊或烤不熟的情况？
关于鸡蛋是否需要冷藏，有两种说法，一是蛋白需要冷藏更利于打发，二是蛋白需要回温，在室温下才容易打发。这两种情况对我来说基本没有区别——都是在4、5分钟之内打到干性发泡(手打，非电动打蛋器)。关于戚风烤后是否有腥味，我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。关于检测戚风是否烤熟的方法，有两个，一是按上去有没有沙沙声，二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。但这里我要说：这两个方法都不保险，尤其是第一个。如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风的配方。成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩，而是应该拥有如云朵般细腻的质地，以及极其松软细腻的口感。
戚风蛋糕的制作，不仅是一场烘焙的旅程，更是一次对细节和耐心的考验。从蛋白的打发到蛋糕糊的混合，从烘烤到冷却，每一个步骤都需要我们用心去完成。你是否也曾在烘焙中找到过快乐？是否也曾在失败中找到过成长？戚风蛋糕，不仅仅是一种美食，更是一种生活的态度。
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