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1927年的烘焙革命
1927年，美国厨师Harry Baker悄然发明了戚风蛋糕，这项革命性成果将植物油与蛋白打发技术完美结合。这位保险从业者的意外发现，在二战后成为全球烘焙界的宠儿。蛋白霜的轻盈特性让蛋糕如雪纺般柔软，但也因技术要求高而成为新手们的试炼场。
1. 法式蛋白霜：分三次加糖打发，适合蛋糕面糊
2. 瑞士蛋白霜：隔水加热打发的稳定泡沫
3. 意式蛋白霜：熟蛋白霜与糖浆混合的慕斯基础
哪种蛋白霜更适合你的烤箱？瑞士蛋白霜因操作简单而备受青睐，但法式蛋白霜的细腻度更胜一筹。意式蛋白霜虽复杂却赋予慕斯绝佳口感。
新鲜鸡蛋是成功的一半，蛋白与糖的比例需精确到1：1.5。加入几滴柠檬汁能增强蛋白稳定性，打发过程中绝对避免油水污染。当蛋白霜呈现干性发泡时（直立尖角），才是最佳状态。
瑞士小镇迈林根（Meiringen）的命名权让蛋白霜有了法式渊源。18世纪意大利厨师Gasparini在此改良，制成烘烤甜点。这种无面粉无蛋黄的蛋糕，因形似芭蕾舞者而得名，搭配酸水果更添风味。
为什么有人烤出"蛋饼"？温度控制不当所致。烤箱脾气各不相同，建议先预热170℃测试。活底模具的黏度对蛋糕爬升至关重要，脱模前必须等其完全冷却。
关于蛋白霜起源，欧洲各国各执一词。瑞士人强调命名权，法国人举证1692年食谱，英国人则指向17世纪食谱。但历史真相早已模糊，重要的是掌握现代打发技巧。
成功时的成就感爆棚，失败时的经验同样宝贵。蛋白消泡？调整翻拌手法。蛋糕塌陷？检查蛋白状态。烘焙更像生活哲学——接受不完美，享受探索过程。
1. 戚风蛋糕为什么让人又爱又恨？
2. 瑞士蛋白霜：被低估的甜品魔法
3. 舒芙蕾的做法_柔若云朵般的法式甜点
4. 是谁发现了蛋白可以被打发成蛋白霜？
5. 关于蛋白打发那些事儿
