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螃蟹的鲜活是这道菜的灵魂，新鲜的螃蟹肉质饱满，味道鲜美。处理螃蟹时，用牙刷仔细刷洗表面，确保每一寸都干净无污。如果条件允许，将螃蟹放入洗菜盆中，倒入小半碗白酒，盖上盖子焖20分钟，它们会因醉酒而安静不动。这一步不仅省去了与螃蟹较劲的麻烦，还提升了蟹肉的口感。你有没有过与螃蟹搏斗的经历？那种挣扎感是否让你觉得更加美味？
处理干净的螃蟹块，裹上一层薄薄的淀粉，放入热锅中煎至金黄，这是增加口感层次的重要一步。煎好的螃蟹盛出备用，锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入半勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油。螃蟹重新放入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、蚝油和白糖，炒匀后加入葱段、白芝麻，翻炒两下即可出锅。这一步的调味是关键，每个调料的用量都需要根据个人口味调整。你更喜欢偏麻辣还是偏甜酸呢？
作为川妹子，我深知香辣蟹的精髓在于麻辣平衡。郫县豆瓣酱和火锅底料是川味香辣蟹的灵魂，它们提供了丰富的层次感。翻炒时，火候要控制好，避免糊锅。加入白糖可以中和辣味，使口感更加丰富。出锅前撒上白芝麻，不仅增加了香气，还提升了视觉效果。你家里有什么特别的调料会加入香辣蟹中吗？
1. 将螃蟹放入清水中喂一个小时左右，让其吐吐脏东西。
2. 用厨房剪剪下螃蟹的大钳子，再剪开腹部的小盖子，抽出蟹肠，打开蟹壳。
3. 仔细去除蟹胃和蟹心，这些部位味道苦涩，不宜食用。
4. 清洗干净后，放入盆中，加入一点盐、白糖、白胡椒粉和啤酒，轻轻搅拌均匀，腌渍一会儿。
5. 倒入半罐啤酒，如果不想用啤酒，可以用开水代替。
这一步骤看似繁琐，但每一个细节都关乎最终的口感。你处理螃蟹时，有没有遇到过特别有趣或困难的情况？
吃完了螃蟹，剩下的汤汁可以加水煮一些蔬菜，既不浪费，又增加了新的美味。之前剪下来的大钳子，可以另外蒸给家人吃。汤汁的再利用，体现了中华美食的智慧。你有没有过类似的做法，将剩汤剩菜变成新的美味？
1. 香辣入味，好吃到舔手指的爆炒香辣蟹‼️
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