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过年的餐桌，总少不了几道寓意吉祥的硬菜，而丸子绝对是其中的“常客”。圆润饱满的造型，自带“团团圆圆”的好彩头，不管是招待亲戚还是家人团聚，端上一盘热气腾腾的丸子，瞬间就能拉满节日氛围。丸子做法多样，有荤有素，鲜香入味，大人小孩都爱吃，往往刚上桌就被抢光。很多人觉得做丸子难，怕捏不成型、煮出来发柴或散掉，其实只要掌握好技巧，新手也能轻松驾驭。
猪肉丸子是过年餐桌上的“常青树”，肉质紧实弹牙，鲜香浓郁，不管是直接红烧、做汤还是下火锅都好吃。它的做法不算复杂，关键在于肉馅的调制和摔打，这样做出来的丸子才不容易散，口感更筋道。
食材准备：猪前腿肉500克（肥瘦比例3：7，口感更嫩）、生姜1块、大葱1根、鸡蛋1个、淀粉2勺、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、香油1勺、清水适量。
1. 猪前腿肉洗净，剁成细腻的肉馅（自己剁的肉馅比机器绞的更有嚼劲）；生姜、大葱切成碎末，放入肉馅中。
2. 往肉馅里加1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、少许白胡椒粉，朝一个方向搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。
3. 打入1个鸡蛋，继续朝一个方向搅拌至蛋液完全融入肉馅，然后分多次加入少量清水，每加一次都搅拌至肉馅完全吸收水分，再加入2勺淀粉、1勺香油，搅拌均匀。
4. 把调好的肉馅放在案板上，反复摔打20-30次，让肉馅变得紧实上劲（这是丸子成型不松散的关键）。
5. 锅中加足量清水，开小火让水温保持微沸状态，用左手虎口挤出圆形丸子，右手用勺子接住放入水中，全部挤完后，转中火煮5分钟，至丸子浮起熟透，捞出沥干水分即可。
6. 后续可以根据喜好做成红烧丸子、糖醋丸子，或者直接放入汤中煮制。
小贴士：肉馅的肥瘦比例要把控好，全瘦的肉馅做出来会发柴；摔打肉馅时一定要有耐心，上劲后的丸子口感才弹牙；煮丸子时用微沸水，避免水温太高导致丸子外熟里生。
如果觉得纯肉丸子太油腻，这道萝卜素丸子就很合适。选用冬季新鲜的白萝卜，搭配面粉和鸡蛋，炸出来的丸子外酥里嫩，带着萝卜的清甜，清爽解腻，不管是作为开胃菜还是零食都很受欢迎。而且做法简单，不用复杂的调味，就能做出鲜美的味道。
食材准备：白萝卜1根、胡萝卜半根、大葱1根、生姜1小块、鸡蛋1个、面粉3勺、淀粉1勺、盐少许、十三香少许、食用油适量。
1. 白萝卜、胡萝卜洗净，用擦丝器擦成细丝，放入碗中，加少许盐抓匀，腌制10分钟，杀出里面的水分，然后用纱布把萝卜丝中的水分挤干（挤干水分是丸子成型的关键）。
2. 把挤干水分的萝卜丝放入大碗中，加入切碎的葱花、姜末，打入1个鸡蛋，加少许盐、少许十三香，搅拌均匀。
3. 加入3勺面粉、1勺淀粉，继续搅拌均匀，至食材能抱团成型（如果太干可以加少量清水，太稀就再加一点面粉）。
4. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（油面微微冒烟，放入筷子周围有小气泡），用左手虎口挤出圆形丸子，右手用勺子接住放入油锅中，小火慢炸。
5. 炸至丸子表面金黄、定型后，捞出沥干油分；待油温升高至八成热，把丸子再次放入锅中复炸30秒，至表面更酥脆，捞出控油即可。
小贴士：萝卜丝一定要挤干水分，否则丸子容易散；炸丸子时先用小火定型，再复炸一次，口感更酥脆；调味要清淡，才能突出萝卜的清甜味道。
虾仁丸子口感Q弹，鲜香浓郁，富含优质蛋白，营养又美味，特别适合老人和小孩吃。它的做法和猪肉丸子类似，但口感更鲜嫩，没有腥味，不管是煮汤还是清蒸都很合适，过年端上桌，既好看又好吃，还能补充营养。
食材准备：新鲜虾仁300克、猪肥膘50克（增加口感，可不放）、生姜1小块、鸡蛋1个、淀粉2勺、料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、香油1勺。
1. 虾仁去虾线，洗净后用厨房纸吸干表面水分，剁成虾泥；猪肥膘洗净，剁成细末；生姜切成姜末备用。
2. 把虾泥、肥膘末放入大碗中，加入姜末、1勺料酒，朝一个方向搅拌均匀。
3. 打入1个鸡蛋，继续搅拌至蛋液完全融入虾泥，然后加入2勺淀粉、少许盐、少许白胡椒粉、1勺香油，搅拌均匀后，把虾泥放在案板上反复摔打15-20次，至虾泥紧实上劲。
4. 锅中加足量清水，小火保持微沸，用左手虎口挤出圆形虾仁丸子，右手用勺子接住放入水中，煮至丸子浮起、变得透明，即可捞出沥干水分。
5. 可以直接用虾仁丸子做汤，加入青菜、豆腐，煮5分钟后加盐调味即可，鲜香味美。
小贴士：虾仁一定要新鲜，这样做出来的丸子才没有腥味；加少量猪肥膘能让口感更嫩，不爱吃肥肉的可以省略；摔打虾泥时要用力均匀，让丸子更Q弹。
过年学会这3道丸子做法，有荤有素，鲜香美味，还寓意着团团圆圆，绝对能让你的餐桌增色不少。经典猪肉丸子肉质弹牙，萝卜素丸子清爽解腻，虾仁丸子Q弹营养，每一道都简单易学，新手也能轻松做好。不管是直接吃、做汤还是红烧，都很受欢迎，刚上桌大概率就被抢光。其实过年做菜不用追求多复杂，只要食材新鲜、做法用心，再加上吉祥的寓意，就能让家人吃得开心、吃得团圆。
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