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夏天是茄子的舞台，这种蔬菜不仅营养丰富，还拥有柔软的质地和独特的风味。维生素P能保护血管健康，钾元素帮助赶走夏季疲劳，而膳食纤维则是肠道的好朋友。茄子总是被局限在红烧、凉拌等传统做法中，是时候让它跳出舒适区，成为饺子的主角了。一口咬下鲜嫩多汁的茄子饺子，滋味妙不可言。
制作茄子肉馅饺子需要精心挑选食材。圆茄子是最佳选择，它们口感柔顺，肉质细腻。猪肉馅要肥瘦相间，这样的搭配才能既香又不会过于油腻。鸡蛋能增加馅料的嫩滑度，青椒则带来一丝清新的爽利。大葱和姜的香味，以及豆瓣酱或黄豆酱的浓郁，都是让这个馅料脱颖而出的关键。生抽、老抽、蚝油和白糖的调味，更是让茄子的清甜与肉馅的醇厚完美融合。
茄子的处理是决定饺子馅成败的关键步骤。茄子要洗净，但千万别去皮，因为带皮的茄子煮熟后口感更韧，颜色也更漂亮。切成小丁，大小如黄豆粒最为合适。接下来，切好的茄丁撒上一小勺盐，抓匀腌10分钟。这一步是精髓所在，因为茄子需要吸饱盐分杀出水分，这样包的时候才不会水汪汪地坏了一锅好馅。杀好水后，要使劲攥干，尽量让茄丁干爽一些。
锅烧热，倒入稍多些的油，油热后下猪肉馅，中火快速滑炒。肉馅变色散开时，烹入一勺料酒去腥，接着加一勺生抽、半勺老抽，炒匀炒上色。然后扒拉到锅的一边，将搅散的鸡蛋液倒入锅内，把鸡蛋炒成鸡蛋碎。这些步骤能让肉馅更加鲜香多汁。
锅里再补点油，烧热后下葱姜末爆香。香味一出来，立刻倒入攥干的茄子丁，中火耐心煸炒。看着茄子从生涩变得油润柔软，边缘微微透亮。这时加入灵魂酱料——两大勺豆瓣酱（黄豆酱也可），与茄子同炒，酱香被热油一激，浓郁得直往鼻子里钻！炒匀后，把之前炒好的肉馅和鸡蛋碎回锅。青椒洗净去籽，切成细碎小丁，此时倒入锅中，与所有食材混合翻匀。青椒不宜久炒，保持它的脆嫩口感才妙。最后调入蚝油、剩下的生抽、白糖提鲜，尝一尝咸淡，根据酱的咸度决定是否补盐。关火，淋入香油增香。馅料盛出，彻底摊凉备用——热馅会烫破饺子皮，切记！
取饺子皮，放入适量凉透的馅料，捏紧收口，包成你拿手的月牙形、元宝形都好。锅中水宽些，大火烧开，撒点盐防粘。饺子下锅后用勺背轻轻推散防止沉底。水沸后点一次凉水，再次沸腾，饺子皮鼓起变得透亮，馅儿隐约可见，就熟透了，捞出来趁热享用吧！
刚出锅的饺子冒着热气，一口一个，沉甸甸的馅料饱满踏实，根本无需蘸料。酱香早已渗入每寸肌理，茄子的清甜默默化解了油腻，只留下满口的鲜润丰足。夏日的茄子，就在这饺子皮里，悄然完成了一场低调而华丽的转身。
茄子饺子是夏日厨房里一场精妙的合谋。它把平凡茄子的温润、猪肉的敦厚、青椒的爽利，经由炉火与酱料的点化，融为一口咬下时舌尖上奔涌的惊喜。那熨帖的饱足感，是灶台边汗水换来的犒赏，更是对家常食材最深情的告白。谁说便宜没好货？茄子饺子，便是平凡日子最踏实的滋味。
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