茄子的营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，是日常饮食中不可多得的健康食材。尤其是紫色茄子，维生素含量更高，每100克中即含维生素P750毫克，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子的最佳搭配是什么？其实，茄子和肉类的搭配堪称经典，既能提升口感，又能增强营养。
茄子，如今是非常普通的食材，但它的做法却千变万化。从《红楼梦》中繁琐的茄子做法，到普通百姓常点的肉泥茄子、鱼香茄子煲等，茄子的魅力始终不减。茄子炒肉片，是一道简单却充满家常味道的菜肴，它的魅力在于保留了茄子特有的、浓烈的清香。不同于先炸过的茄子，虽然好吃，却总感觉有些油腻，茄子的清香也不够浓烈。这时候，我们不妨回归传统，探索更地道的做法。
🍆🥩 超级下饭的茄子炒肉，米饭都不够吃！食材准备：茄子、五花肉。配料：蚝油、青椒、生抽、蒜、老抽、小米辣、糖。
1. 将茄子切成条状，撒上盐拌匀，腌制15分钟。五花肉切片备用。
2. 腌制好的茄子洗净，控干水分。
3. 热锅凉油，放入五花肉煎至出油，然后加入小米辣、青椒和蒜末炒出香味。
4. 加入茄子翻炒均匀，再加入生抽、老抽、蚝油和适量糖，翻炒均匀即可出锅。
这道茄子炒肉真的是超级下饭，赶紧试试吧！保证让你吃了还想吃！
茄子炒五花肉是一道不折不扣的家常下饭菜，茄子和五花肉的搭配，起到了完美的互补作用，茄子特有的味道融合五花肉的肉香，绝对是米饭的杀手。用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受。茄子炒五花肉的做法：主料：茄子500克、五花肉200克。配料：青椒3个、小米椒6个、生姜5克、蒜子3个、小葱5根。调料：食用盐10克（腌制用）、食用盐4克、鸡精2克、生抽10克、蚝油10克、食用油30克。
1. 一般用来炒的茄子是不去皮的，而且茄子皮也是有丰富的营养，所以就一定要把表皮清洗干净，如果买的茄子个头比较大的就从中间剖开，然后斜刀切成3毫米左右的片，如果个头比较小的就直接斜刀切成片即可，切的时候尽量做到厚薄均匀。
2. 把切好的茄子放入一个大盘中，加入食用盐10克，接着下手多翻拌几下，让所有的茄子都能均匀地接触到食用盐，翻拌均匀后放一旁腌制15分钟。
4. 蒜子剥去外皮后切成蒜片，生姜去姜皮后切成姜片备用，这两样都是用来炝锅的增香料头。小葱切成葱花备用。
5. 炒这道菜，辣椒是必不可少的，这次我们要用到青辣椒和小米椒，青红辣椒不仅可以配色，还可以起到增香增辣的作用。把青辣椒和小米椒都切成小圈或者切成马耳片备用。不吃辣的可以用不辣的辣椒，不过这道菜要带点辣度吃起来才好吃过瘾。
6. 经过腌制后食用盐杀出了茄子里的水分，变得很柔软了，任你怎么挤压它都不会碎。我们要用手把茄子里面的水分再挤一下，把水分挤出来，然后再用清水多清洗几遍，这样做主要是把茄子腌制时吸进去的盐分洗掉。洗好后再用手把水挤干，挤干后再抖散，这样方便后期煸炒。
7. 起锅大火烧热，锅热后加入30克食用油，油温100度左右改中火后下入五花肉，用中火把五花肉中的油脂慢慢煸出来。
8. 一直把五花肉煸到表面稍微有点金黄，并有微微打卷，肥肉中的油脂也开始渗出。要想这道菜好吃，这点渗出来的猪油很关键，要知道用猪油炒出来的茄子才香。我们下五花肉前加了油，加上五花肉渗透出来的油，不要觉得这个油太多了，要知道炒茄子的油要比平常炒菜稍微多一些，这样炒出来的茄子才好吃。
9. 烹入30克料酒去腥增香，料酒中的酒精在蒸发的时候会把五花肉的异味和腥味带走，留下来的就是香味，料酒的加入也可以降低锅内的温度，也可以让五花肉中的油脂更好地往外释放，如果你用的五花肉比较肥，那么此时锅内的油会比较多，虽然炒茄子油要多，但总要有个度，所以太多的还是要打出一些来。
10. 煸炒五花肉的时候火候一定要到位，这样吃起来才香也不腻，来看看五花肉变成这种状态时就说明已经到火候了，这样的五花肉中的油脂已经不是很多，香味也出来了。
11. 这时就可以把蒜片和姜片倒入锅内，还是保持中火，先把姜蒜的香味炒出来，因为姜蒜切得都比较小，所以姜蒜味很快就能出来，这个过程最多有15秒就够了。
12. 接着把茄子倒入锅内，还是保持中火炒上15秒，先让茄子均匀地吸收五花肉油脂的香味，而这些猪油的香味能和茄子的茄香味产生反应，产生一种能让味蕾翩翩舞动的全新味道。
13. 然后把青辣椒和小米椒一起倒入锅内，接着就可以开始调味料，加入食用盐4克，蚝油10克，生抽15克，鸡精2克，然后改成大火后快速翻炒均匀，把调料炒化炒匀，炒出锅气。这个过程大概要30秒左右。
14. 出锅前别忘了把葱花加进去，别小看这小小的葱花，在葱花遇热后葱香味立马就释放出来了，葱花下锅后就不要恋战了，最多翻炒几下就可以出锅装盘。
不喜欢五花肉的也可以不加，就直接炒素的，但是最好用猪油来炒，那样才香。或者用鸡蛋来炒也是非常美味的。喜欢吃茄子的朋友可以试试我的方法，我想你会喜欢的。
茄子炒肉片，一道简单却充满家常味道的菜肴，它的在于魅力保留了茄子特有的、浓烈的清香。通过合理的搭配和烹饪技巧，我们可以轻松制作出美味可口的茄子炒肉片。无论是搭配米饭还是其他菜肴，茄子炒肉片都能为我们的餐桌增添一抹亮色。不妨尝试一下不同的做法和搭配，探索出属于你自己的茄子炒肉片风味吧！
