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鲑鱼和三文鱼，这两个名字在日常生活中常常被混用，但它们之间究竟是否存在差异？从生物学分类的角度来看，“鲑鱼”是鲑科鱼类的统称，涵盖了多个属和种，是一个庞大的家族。而“三文鱼”这一名称在不同地区所指有所不同，但在常规认知和学术上较为严谨的范畴内，三文鱼主要是指大西洋鲑（Salmo salar），它属于鲑科鲑属。大西洋鲑有着标志性的特征，身体呈纺锤形，背部为蓝灰色，有黑色斑点，腹部银白色，并且在洄游过程中颜色会发生变化。虹鳟原产于北美洲的太平洋沿岸，属于鲑科太平洋鲑属，它的身体侧面有一条彩虹状的彩带，这是其明显的识别特征。这种名称使用上的差异，是导致鲑鱼和三文鱼关系混淆的重要原因。
鲑鱼是一种典型的溯河生殖洄游鱼类，背鳍基短，鳍条少于16根；鳞细小，侧线鳞多于110枚；两颌、犁骨、腭骨及舌上都有牙，牙发达，有上前鳃盖骨。幼时摄食浮游生物，长大后显现为肉食性，摄食凶猛，常常群跃水面争掠食物。鲑鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区，主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。大西洋鲑生活在北大西洋，每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布，向上游游去，很久以前的欧洲人用拉丁语里的“salmo”（意为“上升”）来称呼它们。这个词逐渐演变为“salmon”。
三文鱼这一名称的由来，与大西洋鲑的洄游习性密切相关。由于大西洋鲑在洄游过程中会奋力跃上瀑布，因此被欧洲人称为“salmon”。随着地理大发现时代开始，欧洲人到达了美洲，又横跨美洲大陆来到了太平洋沿岸。在这里，殖民者们也发现了几种外形类似于“salmon”，也会洄游产卵的鱼类，于是将它们统称为“salmon”。为了区分，殖民者们将欧洲老家发现的“salmon”称为“大西洋salmon”，新发现的“salmon”称为“太平洋salmon”。而“太平洋salmon”，中国人也并不陌生，它就是人们口中的大马哈鱼。
三文鱼（大西洋鲑）具有较高的食用和保健功效。三文鱼鱼肉富含优质蛋白，多食用三文鱼可以维持身体内的钠、钾元素的平衡，提高人体的免疫力。三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区，主要生产国有日本、俄罗斯、美国和加拿大。
野生三文鱼生存环境竞争十分激烈，为了活下去而疲于奔命，3年之后才能成熟，因此肌肉组织发达，脂肪含量少，肉质柔软紧实，有种吃瘦肉的感觉；养殖三文鱼缺少自然竞争环境和运动空间，饲料都是由高脂肪、高蛋白组成，一般都膘肥体壮，1年不到就可以迅速长到20多斤，鱼体肥嫩富含脂肪，鱼肉上可以看到非常明显的白色脂肪线，口感则比较松软。野生三文鱼的营养略高于养殖的。实验检测发现，人工养殖三文鱼营养也不错，氨基酸组成全面，必需氨基酸总量和呈味氨基酸的质量分数都相当高，是一种营养价值很高的食品。
烹饪三文鱼有很多种方法，北欧人喜欢吃熏制或腌制的鲑鱼。能完好保留营养成分的烹饪方法为亚洲人首选。将三文鱼洗净，切成0.3~0.5cm的薄片，吃时，蘸取小碟中的酱油和绿芥末，口感极佳，且制作简单。除此之外，还有炒、煮、蘸、烤、焙等。三文鱼全身是宝，根据每个部位的特性可采用最合适的烹饪方法做出各式各样的美味佳肴，三文鱼可以分割为4个部位：头部富含油脂、丰富的胶原蛋白，适合蒸、红焖、滚汤、焗等；鱼柳肉质细致，含油量少，可作生鱼片，亦可用于中式烹饪食材如炒饭、油泡等；鱼尾可熬汤或作汤底之用；鱼腩是三文鱼最肥美的部位，是生鱼片的最佳原料，亦适用于中国食品的油炸和炖煮。
看鱼体，色泽鲜艳、有弹性、身体完整者为优，反之皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净为则劣；口感：新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上很容易区分。野生三文鱼的寄生虫比较多，以异尖线虫最常见，容易引起腹痛腹泻，不过海水寄生虫无法在人体内长期生存。相比而言，养殖三文鱼的寄生虫可能会少一些。值得注意的是，淡水养殖的虹鳟鱼有时也会被用来做刺身，但它的风险远远大于三文鱼。这是因为淡水鱼中的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫。因此，淡水养殖的虹鳟鱼不能生食。异尖线虫可以通过冷冻方法冻死。上海食药监局参照国外标准推荐，在零下20℃冷冻超过24小时或在零下35℃冷冻15小时。
三文鱼曾经多次濒临灭绝。20世纪40年代和50年代，泰晤士河的三文鱼消失了，这是人类大坝建设和河流污染的结果。在过去的100年里，人类无节制地捕鱼，也是导致一些珍贵的鲑鱼物种消失的原因。随着科技的发展，全世界都开始了三文鱼人工养殖，既确保了野生三文鱼的数量，维持生态平衡，也大大地满足了人类对它的需求。
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