苏菜，作为中国餐饮文化的重要组成部分，其历史渊源与独特魅力一直备受关注。在众多菜系中，苏菜究竟是否属于八大菜系？这一问题的答案并非简单的“是”或“否”，而是需要从历史、文化和烹饪技艺等多个维度进行深入探讨。
苏菜的历史可以追溯到两千多年前的春秋战国时期，其发展历程与江南地区的文化繁荣紧密相连。在南宋时期，苏菜与浙菜并称为“南食”的两大台柱，足见其当时的地位与影响力。明清时期，江苏地区的饮食文化进一步发展，出现了诸如“扬州炒饭”、“松鼠桂鱼”等经典菜肴。清代袁枚在其著作《随园食单》中，对江苏菜进行了详尽的记载与评价，其中不乏“蟹酿橙”、“清炖蟹粉狮子头”等精致菜品的描述，反映出江苏菜讲究色、香、味、形的综合艺术美感。
苏菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。得天独厚的条件成为苏菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了苏菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗十碗八等。
苏菜的烹饪技艺以炖、焖、蒸、炒而著称，尤其注重调汤，保持菜的原汁原味。金陵菜讲究刀工精细，擅长炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩；淮扬菜选料严谨，因材施艺，刀工精细，口味清鲜平和，咸甜适中；苏锡菜常用酒糟调味，擅长炖、焖、煨、焐等烹调方法，口味偏甜，浓油赤酱；徐海菜则口味鲜咸适度，习尚五辛，用料广泛，以海鲜为主。这些地方菜各具特色，共同构成了苏菜丰富多样的风味体系。
苏菜主要由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。金陵菜以南京为中心，讲究刀工精细，擅长炖、焖、烤、煨等烹调方法，口味平和，鲜香酥嫩；淮扬菜以扬州、淮安为代表，选料严谨，因材施艺，刀工精细，口味清鲜平和，咸甜适中；苏锡菜以苏州、无锡为代表，常用酒糟调味，擅长炖、焖、煨、焐等烹调方法，口味偏甜，浓油赤酱；徐海菜以徐州、连云港为代表，口味鲜咸适度，习尚五辛，用料广泛，以海鲜为主。这些地方菜各具特色，共同构成了苏菜丰富多样的风味体系。
苏菜作为中国八大菜系之一，其独特的历史渊源、精细的烹饪技艺和多元的地方风味，使其在中华餐饮文化中占据重要地位。无论是金陵菜的玲珑细巧，还是淮扬菜的清淡适口，亦或是苏锡菜的清雅多姿，都展现了苏菜对食材的精挑细选、对烹饪技艺的精益求精，以及对美食文化的传承与创新。苏菜的魅力不仅在于其味道的鲜美，更在于其背后所蕴含的文化底蕴和人文精神。
