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明朝末年，辣椒作为美洲的“番椒”漂洋过海来到中国，最初被当作观赏植物。高濂在《遵生八笺》中描述其“味辣色红，甚可观”，却未提及食用。直到清代乾隆年间，辣椒才传入四川，并逐渐从观赏走向餐桌。有趣的是，早在辣椒传入之前，《风土记》记载蜀人“每食必用茱萸”，茱萸别名越椒，与花椒常结合使用祛湿。为何四川人从古至今对辛辣如此钟情？或许答案藏在历史的褶皱中。
《大邑县志》和《成都县志》最早记载辣椒在乾隆年间现身，而《思州府志》提及土苗“用以代盐”。辣椒传入四川初期，正是清初战乱导致人口锐减的时期。湖广填四川的移民潮中，辣椒成了贫困阶层的救命稻草。纤夫村导游的故事令人深思：宜昌纤夫因体力消耗大、食物不新鲜而爱上麻辣烫、毛血旺。这不禁让人发问——辣椒的魅力究竟源于何处？是它本身，还是人类最朴素的生存智慧？
清代自贡盐工为补充体力发明了水煮牛肉，郫县豆瓣酱则让辣椒实现了规模化使用。抗战时期外省移民入川，加速了辣味的融合创新。如今成都每平方公里2.3家火锅店，2018年数据显示四川人均年消费辣椒超10公斤。这背后是地理环境（湿度高于60%）与饮食文化的双重塑造。但鲜为人知的是，四川自古并非嗜辣之地，明代之前主要用茱萸调味。这种饮食文化的基因突变，究竟是如何发生的？
张献忠屠川的历史阴影下，清廷组织了长达百年的湖广填四川移民运动。根据资料，入川移民约百万，其中湖南人占半数。而辣椒最初在两湖地区作为代盐调料流传。当湖南移民将嗜辣基因带到四川，与本地湿气重的气候环境相遇，便产生了化学反应。这不禁让人思考——辣椒的征服究竟是对味蕾的征服，还是对历史的模仿？当辣椒遇上湿气，是否也唤醒了某种古老的生存本能？
现代科学揭示，辣椒素刺激人体分泌内啡肽，带来愉悦感。火锅沸腾的社交氛围与“越辣越爽”的群体记忆，强化了饮食文化认同。但更深层的是，四川人代代相传的“一辣解千愁”谚语，是否也暗示着辣椒成为排解历史创伤的催化剂？当郫县豆瓣酱、麻辣火锅成为文化符号，辣椒究竟改变了四川人的味蕾，还是重塑了他们的精神世界？
四川人嗜辣的背后，是地理环境的塑造、历史移民的基因重组、饮食文化的创新，以及生理与心理的双重适应。当辣椒从观赏植物变为生活必需品，它究竟完成了对味蕾的征服，还是对历史的模仿？或许正如川渝地区的火锅店密度与辣椒消费量所示——辣椒的征服，终究是人与自然、历史与文化的双重狂欢。
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6. 《湖广填四川》《明史·列传第一百九十七·流贼传》《平寇志》）
