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晋菜，也就是山西菜，虽然未被纳入八大菜系之中，但咸香可口的晋菜也是令人称道的。早在春秋战国时期，三晋人便凭借着自己的智慧和勤劳的双手，创造出许多美味。晋菜自成体系，而且在晋商的带动下，曾在当时也迈出娘子关，走向全中华。山西菜选料朴实大方，注重原汁原味，并且以面为主角，配合爆、炒、熘、煨、烩、扒、蒸等多种多样的烹饪技巧。众所周知，在山西面食就能成宴，而且从头到尾不会有重复的。
山西的面食堪称一绝，从拉面、刀削面到剔尖、揪片，山西人用一双巧手将简单的面团变幻出无穷的花样。小麦性平，味甘，归心、脾、肾经，有健脾益肾、除热止咳、养心除烦的功效。在北方，人们大多喜吃面食，相比于大米来说，面食养胃生津的能力较弱，但益气充形的效果却相当好，这也是为什么北方人的体格看起来更加健壮的原因。面食虽然相比大米来说要湿滞，但有一点是米无法相比的，那就是养心气。
山西民风淳朴，自古以来都是商贾云集之地，而在晋商的带领下，山西在当时的生活水平在全国范围内也是首屈一指的，这也就导致山西菜大多以各类肉食为主。传统名菜有酸汤羊肉、黄河鲤鱼炖豆腐、驴肉鼎鼎香、罐焖鹿肉、猪血灌肠、过油肉等等。鹿肉性温、味咸，归肾经，有养血益容、壮阳益精、虚劳羸瘦、养血祛风的功效。猪血灌肠可是当地人研究的一道形式、内容都独具风味的美食，将猪血与佐料混合，灌入洗净的新鲜猪大肠中，待血液凝固后热炒、凉拌皆可食用。
山西菜在全国虽说没有特别大的名气，也没有历史深远的故事，可到如今也只有一个刀削面是人人皆知的，这也让人有些难过。只有真正来到江西，接触到当地的饮食，才能体会到山西菜的独到之处。仁者乐山，智者乐水，这是对山西人性格的评价，而这种浑朴厚实的感觉，一直渗透到山西菜当中。它应该更多的出现在人们的视野里。
晋菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，虽然未能跻身八大菜系，但它在人们心中的地位无可替代。每一道菜肴都承载着山西人的味蕾记忆，成为了“家的味道”。对于晋菜，你有什么看法？它是否值得被更多人认识和品味？
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